Bűvös SzakácsMGEA MGE meghirdeti az új Hagyomány és Evolúció szakácsverenyt

A MGE meghirdeti az új Hagyomány és Evolúció szakácsverenyt

Labos hagyev kirchberger gaultmillau 00008059
Fotó: Helge Kirchberger, Red Bull Hangar-7

A Magyar Gasztronómiai Egyesület meghirdeti az új Hagyomány és Evolúciót

A Magyar Gasztronómiai Egyesület 2013 újra kiírta a Hagyomány és Evolúció szakácsversenyt.

Az ötödik H&E két fordulóból áll.

– a selejtezőn (2013. szeptember 15. és szeptember 22.) összesen huszonnégy (az időpont utólag változott),
– a döntőben (2013. október 27.) összesen tizenkét szakács vehet részt, ebből az MGE két zöld kártyát tart fent korábbi Hagyomány és Evolúció első és második helyezettjei számára.

A H&E döntő első hat helyezettje ezután lehetőséget kap arra, hogy részt vegyen a 2014 márciusában tartandó magyarországi Bocuse d’Or selejtezőn. Mely selejtező első helyezettje képviseli majd Magyarországot 2014 májusában az Bocuse d’Or európai selejtezőjében.

A Hagyomány és Evolúció selejtezői

Időpont: 2013. szeptember 15. (vasárnap) és 22. (vasárnap), 
a két selejtezőn 2 x 12 szakács vehet részt.

Helyszín: 
Gundel Károly Iskola
1097 Budapest, Ecseri út 7.

Téma: malac/sertés

Az alábbi húskategóriákból legalább kettőt kötelező használni, mindegyikből egy elemet kell kiválasztani. Lehetséges azonban akár mind a négy kategóriából is egyet-egyet választani.

A. pofa vagy toka

B. szűz, karaj, tarja vagy oldalas

C. farok, köröm, fül (előfőzve, kicsontozva, de nem feldarabolva)
D. császárhús

Példa a lehetséges döntésekre: pofa és farok; szűz és köröm; császárhús, toka és tarja (például terrinnek); karaj és köröm.
 Mindez bármilyen módon elkészíthető, amit a szakács megfelelőnek tart.

Kötelező még legalább egy belsőség használata. (Ez szabadon választott, lehet egy vagy több, és lehet a garnírung része is.)

Kötelező végül legalább 2 garnírung és mártás tálalása.

Az ételt 4 adagban, tányéron kell tálalni (ebből egy adag fotózásra).
A selejtezőben 2,5 óra áll rendelkezésre az ételkészítésre, a főzés 10 perces csúszásokkal indul.

Be lehet vinni: alapleveket. Ebbe beleértendő a centrifugált vagy csepegtetett gyümölcs-/zöldséglé, aromatizált olaj/ecet. Kész mártást nem lehet bevinni a versenyhelyszínre.

Bevihető tisztított, de még nem darabolt zöldség. A tisztítást ajánlatos közvetlenül a verseny előtt végezni.

A Gundel iskola tanulói logisztikai segítséget fognak nyújtani.

A H&E döntője

Időpont: 2013. október 27.


Helyszín: Metró vevőakadémia (a helyszín még változhat)

A döntőn 12 szakács vehet részt.

4,5 óra áll rendelkezésre az ételkészítésre, mert két ételt kell készíteni 6 személyre. A főzés 10 perces csúszásokkal indul.
 Az ételt 6 adagban, tányéron kell tálalni (ebből egy adag fotózásra).

Témák: hús és hal

A hús megegyezik a selejtező témájával.

A haltányér kötelező alapanyagai:
 lazacfilé és jakabkagyló

Kötelező 2 garnírung és legalább egyféle mártás tálalása.

Be lehet vinni: alapleveket. Ebbe beleértendő a centrifugált vagy csepegtetett gyümölcs-/zöldséglé, aromatizált olaj/ecet. Kész mártást nem lehet bevinni a versenyhelyszínre.

Bevihető tisztított, de még nem darabolt zöldség. A tisztítást ajánlatos közvetlenül a verseny előtt végezni. Logisztikai segítség rendelkezésre áll.

Pályázás

A pályázatokat 2013. szeptember 6-ig kérjük beküldeni
a bittera@buvosszakacs.hu címre

A pályázatnak tartalmaznia kell:

  • az étel receptjét technológiákkal és fényképpel
  • szakmai önéletrajzot e-mail címmel, telefonszámmal, címmel

A zsűri összetételét később írjuk ki.

Jeleznénk még, hogy a zsűri a konyhai munka tisztaságát, rendezettségét, fegyelmezettségét is pontozni fogja.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

  1. Figyelem! Bővítettük a kiírást!

    BEHOZHATÓ még köröm, farok előfőzve és csontozva, de nem feldarabolva, ezenkívül fül is !

  2. Kíváncsian várom a verseny eredményeit.

    Szívesen olvasnék valami eredeti ételről, amely füstölt köröm felhasználásával készül!

    Füstölt körmöt bevihetnek a szakácsok?

  3. ATZ: több forrás is arra utal, hogy a sűrű bablevest Jókai Mór füstölt malackörömel szerette.

    A versenyre a szakácsok hozhatnak füstölt, de nyers körmöt, csülköt, fejet, szalonnát, sonkát…. stb

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A tűzhús alkímiája

Kazahsztán, 2008. április 8. I Szojon dél-koreai mérnöknő hosszú felkészülés után startolt el Bajkonurból a Szojuz TMA-12 fedélzetén. Két orosz asztronauta és három híresség...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!