Leveles tésztából tíz centis köröket vágunk, sütőpapírral bélelt tepsire téve megszurkáljuk, 10 percre 220ºC-os sütőbe tesszük. Közben két evőkanál cukrot megbarnítunk, hozzáadunk 3 deka vajat, két kanál calvadost (vagy brandyt) és negyed liter frissen préselt almalevet. Kislángon hagyjuk főni, majd mikor szép, sűrű a karamell, beleforgatunk két, vékonyra szelt zöldalmát.
A tésztakorongokat a tányérra helyezzük, vékonyan megkenjük a következő mártással: hámozott, kockára vágott zellergumót csirkeleves és tej keverékben puhára főzünk. Két evőkanál vajjal, s ugyanannyi tejszínnel összeturmixoljuk, sózzuk-borsozzuk. A tésztára ezután legyező alakban kirakjuk az almaszeleteket, tetejére egy vastag szelet rózsaszínre sült libamájat. Meghintjük pár szem durva tengeri sóval, frissen tört feketeborssal.
Egy kanál káposztalekvárt tegyünk mellé, köré öntjük a felhabosított zellermártás maradékát.
