Hozzávalók:
- 2-3 gerezd fokhagyma, hámozva, finomra vágva
- 10-12 hámozott mandula
- 1 kis szelet fehérkenyér (héj nélkül)
- 5 szál petrezselyem levele, finomra vágva
- 4 ek olívaolaj
- só, bors
- esetleg néhány szál sáfrány
- esetleg egy szardella
A mandulát száraz serpenyőben, mérsékelt lángon egyenletesen megpörköljük. A hámozott kenyérszeletet olívaolajon világos barnára pirítjuk, konyhapapíron leszárítjuk.
Először a pirítóst és a mandulát törjük össze a mozsárban durva-homokos állagúra. Mozsártörővel beledolgozzuk a fokhagymát és a petrezselymet, míg sűrű, pépszerű állagot nem kapunk. Sózzuk-borsozzuk, annyi olívaolajat adunk rá, hogy épp csak ellepje.
Ha Eckart Witzigmann citromos borjúragujához készítünk picadát, akkor a petrezselyem felét finomra vágott tárkonnyal helyettesítjük.
