Tészta
- 1 kg búzaliszt
- 15 g só
- 100 g fehérbor
- 130 g sertészsír
- 50 g vaj
- 245 g forró víz
A száraz összetevőket dagasztógépben összekeverjük, majd hozzácsurgatjuk a fehérbort és a forró vizet. Apránként hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat és sertészsírt, a gépben összegyúrjuk, majd egy éjszakát pihentetjük. Másnap tésztagéppel hajtogatjuk és nyújtjuk.
Salottahagyma
A megtisztított salottát negyedekre vágjuk, sózzuk, serpenyőben vajon pirítjuk, kevés kakukkfűvel. Tarte formába helyezzük.
Karamell
- 40 g cukor
- 15 g vaj
- 5 g só
- 5 g worcester
- 10 g miszópaszta
- 2 g togarashi (japán fűszerkeverék)
- 3 g citromlé
- 10 g dashi
A cukrot karamellizáljuk, majd mikor ideális színt kap, hozzáadjuk a vajat és a fűszereket, utána a dashit és a miszót. Ezt csurgatjuk a hagymára, beburkoljuk az empanada tésztánkkal, 190 °C fokos sütőben nagyjából 15 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve megfordítjuk, durvára vágott mogyorót és marinált lilahagymát adunk rá, tetszőleges zöldekkel és virágokkal.
