Az úgynevezett “friss” sajtok természetes partnerei a tiszta méznek. A katalán „recuit” esetében a tej épp csak elkezd alvadni. Lágy íze és pudingos állaga szavakkal nehezen leírható, az aludtdtejnél dermedtebb és kevésbé savas. A katalánok, különösen az Empordá lakói rendszeresen étlapon tartják. Kapható dél-francia vidékeken is (lait caillé), ahol szintén magától értetődő lenge zárófogás. A klasszikus verzió oltóval készül, már néhány órával a beoltás után fogyasztható. Másik katalán kedvenc a „mató”, melynek kicsit szilárdabb és krémesebb az állaga, szinte a ricottára vagy az ordára hasonlít. Katalóniában klasszikusan kecsketejből készült, manapság gyakori tehén-, juh- vagy akár bivalytejből is.
Háztartásokban sokan választják az egyszerű megoldást, hogy citrommal ugratják össze a tejet.
Hozzávalók
- 1 liter teljes tej (akár nyerstej)
- 1 citrom leve
- 5 ek méz
- néhány szem enyhén pirított dió
A zsíros, lehetőleg nyers tejet felforraljuk, levesszük a tűzről. Belekeverjük a citrom levét. Amikor összeugrik (megtúrósodik), szűrőruhával bélelt szűrőre öntjük és lecsöpögtetjük.
Ezután a ruhából még kicsavarjuk kissé a levet (ha túlzottan kicsavarjuk, elveszti szaftosságát), a túrót a ruhával együtt lyukacsos formába tesszük megdermedni, hűtőszekrénybe tesszük. Kiborítva mézzel és néhány szem pirított dióval tálaljuk. Méz helyett gyakran adják birsalmasajttal.
Citrom helyett használhatunk sajtoltó enzimet, ami könnyen beszerezhető az interneten. Ezerféle tipp létezik, hogy mi mindennel ízesíthetjük (kardamom, fahéj, só). Más vélemények szerint az ilyesmi eretnekség, mert a tej saját ízét kell kihozni: akkor jó az étel, ha a lehető legjobb tejből és a legjobb mézből készül.
