Indiai üdvözlőfalat, közvetlenül fogyasztás előtt kell elkészíteni. A friss hagymára sós fűszerkeveréket hintünk, amit úgy hívnak, hogy chat masala. Házilag készítve nem is emlékeztet a fáradt és kurkuma-túlsúlyos kereskedelmi változatokra.
Az eredeti recept szárított mangóporral készül, ami gyümölcsös savasságot ad a fűszerkeveréknek. Ezt komolyabb karaktervesztés nélkül helyettesíthetjük az Ázsia boltokban könnyebben elérhető sumac-kal vagy akár egyszerű citromsavval is, amihez kevés mandarinlevet adunk.
Nagyon egyéni változatokban készül, a következő alkotóelemekből
- fekete bors
- római kömény
- koriandermag
- édesköménymag
- gyömbérpor
- mangópor (amchoor) vagy sumac
- cayenne-i bors
- kurkuma
- ördöggyökér (asatafoetida – egyszerre emlékeztet a hagymára, és a fokhagymára, ezekből készült porokkal adott esetben ki is váltható)
- durva só (ha lehet kénes illatú indiai fekete: kala namak)
- szárított mentalevél porítva (nagyon jó, ha van otthon, használhatjuk például húsragukba, bárányfogásokhoz, tabuléhoz – akár friss mentával keverve is)
A lila hagymát közvetlenül fogyasztás előtt vékonyra gyaluljuk, karikákra szedjük, megforgatjuk kevés citromlében, majd meghintjük a chat masalával. Azonnal tálaljuk.
