Receptek Alapkészítmény és mártás Dolceforte vadmártás - Lorenza de’ Medici receptje

Dolceforte vadmártás – Lorenza de’ Medici receptje

Vadnyúlhoz (lepre in dolceforte) és vaddisznóhoz ajánlott, de főtt nyelvhez is kitűnő!

A vadhúst egy éjszaka zöldséges (zellerszár, sárgarépa, hagyma, borókabogyó, szegfűszeg, babérlevél) vörösborban pácolja, ezután szárazra törli, sózza-borsozza és elősüti. A pác zöldségeit (vagy akár ugyanabból frisseket) szintén megpirítja, hozzáadja a húshoz, és felönti ¼ l páclével. Másfél órán át lassú tűzön dinszteli, közben az elpárolgott levet utánatöltögeti.

Kis lábosban 4 evőkanál cukrot 2 evőkanál ecettel karamellizál, majd apróra vágott fokhagymát kever bele, s felönti 2 dl ecettel, tovább forralja, majd ráönti a húsra, s tíz percig sűríti, míg az ecet savassága el nem megy. Mozsárban zúzott borssal kell ízesíteni. Lehet bele tenni apróra vágott kandírozott citromhéjat és pirított fenyőmagot, esetleg mazsolát vagy 70%-os kakaótartalmú keserűcsokoládét.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,360lájkolóTetszik
670követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray – a hatodik forduló haltányérjai

A hatodik fordulóval 2020. szeptember 20-án befejeződött a IV. Czifray-versenykurzus. Ez a kétévente meghirdetett kurzus kínálja Magyarországon a legtöbb fejlődési lehetőséget az ambiciózus résztvevőknek. A...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya