Dolceforte vadmártás – Lorenza de’ Medici receptje

0

Vadnyúlhoz (lepre in dolceforte) és vaddisznóhoz ajánlott, de főtt nyelvhez is kitűnő!

A vadhúst egy éjszaka zöldséges (zellerszár, sárgarépa, hagyma, borókabogyó, szegfűszeg, babérlevél) vörösborban pácolja, ezután szárazra törli, sózza-borsozza és elősüti. A pác zöldségeit (vagy akár ugyanabból frisseket) szintén megpirítja, hozzáadja a húshoz, és felönti ¼ l páclével. Másfél órán át lassú tűzön dinszteli, közben az elpárolgott levet utánatöltögeti.

Kis lábosban 4 evőkanál cukrot 2 evőkanál ecettel karamellizál, majd apróra vágott fokhagymát kever bele, s felönti 2 dl ecettel, tovább forralja, majd ráönti a húsra, s tíz percig sűríti, míg az ecet savassága el nem megy. Mozsárban zúzott borssal kell ízesíteni. Lehet bele tenni apróra vágott kandírozott citromhéjat és pirított fenyőmagot, esetleg mazsolát vagy 70%-os kakaótartalmú keserűcsokoládét.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel