- 250 g gyömbér
- 250 ml semleges ízű olaj
Miután kés fokával lekapartuk a héját, a gyömbért finom apró kockára (brünoázra) vágjuk. Az enyhén felmelegített (60 °C-os) olajat ráöntjük. Szobahőmérséketen hagyjuk kihűlni, majd lezárjuk és hűtőszekrénybe tesszük. Két hétig eláll. Ha a gyömbért hideg olajban tesszük fel és gyöngyözésig melegítjük (kis színt is kap), akkor jóval tovább is eláll.
Eric Ripert szerint olyan vonzóan egyéni effektust ad az ételeknek, mint a szezámmagos csiliolaj, a juzu koso vagy a marokkói sózott citromhéj. Nagyon jó halakra, egytálételekre.
