A granita Szicíliából származik, ott jelenik meg ma is a legváltozatosabb formában. Jeffrey Steingarten híressé vált könyvében (A mindenevő férfi, Random House, 1998) arról ír, hogy Szicília minden városában más az íze és az álllaga.
A nyugati parton és Palermóban darabosabb, kirstályosabb, szilánkosabb a keleti parton szinte selymes, akár egy szorbet. Meghatározó még a helyi alapanyagok karaktere – a sajátosan kesernyés mandula, a lágyan komplex citromíz. Az innen származó inspirációk hatására készítette el csokoládés granitáját, az ő receptje pedig minket ihletett meg.
Csokoládégranita
- 700 ml víz
- 80 g cukor
- 60 g kakaópor
- 60 g étcsokoládé, kis kockákra aprítva
- 100 ml tej
- néhány csepp mentaolaj vagy csipetnyi fahéj
A vizet a kakaóval és a cukorral felforraljuk, 5 percig gyöngyözni hagyjuk, közben megkeverjük. Hozzáadjuk a tejet, a csokoládét és a mentát vagy fahéjat, lehúzzuk a tűzről. Hagyjuk kihűlni, hűtőszekrénybe tesszük.
Mikor áthűlt, lapos edényben mélyhűtőbe tesszük. Egy óra elteltével villával felkaparjuk, a felkaparást három órán át 30-40 percenként megismételjük.
(Ha hosszabb ideig marad a fagyasztóban és túlzottan megfagy, fogyasztás előtt kivesszük és 15-20 percig olvadni hagyjuk villával a kívánt állagra verjük, levegősítjük, majd még röviden visszatesszük a mélyhűtőbe. Magyarán szólva: beállítjuk magunknak a kívánt állagot.)
Citromgranita
Hozzávalók: 1 l víz, 400 g cukor, 400 ml citruslé (300 ml citrom- és zöldcitromlé, 50 ml mandarinlé, 50 ml grépfrútlé), kezeletlen citrom reszelt héja
A vizet a cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a citromhéjat, hagyjuk kihűlni, leszűrjük. Hozzáadjuk a citrusleveket és a mélyhűtőbe tesszük. A többi művelet hasonlóan történik mint fenn.
