A tészta vörösborban készül el, miközben vaj, olívaolaj és pirult fokhagyma aromája keveredik bele. Szokták alla chiantigiana néven is kínálni, mivel a könnyebb chianti kiválóan alkalmas erre a célra.
Egyszerű, de tisztességes asztali bor kell hozzá, amit az ember szívesen meg is kóstol az ételhez (például kadarka, zweigelt, esetleg pinot noir). Ne legyen túl testes vagy csersavas. Mivel a tészta itt is mindig kevés folyadékban készül, időről időre fel kell önteni, megkeverni, nehogy leragadjon. Kis adagos előételnek is kiváló.
Hozzávalók
- 250 g spagetti
- ½ liter vörösbor és ugyanannyi víz (1:1 arányban keverve az előfőzéshez)
- további 120 ml vörösbor a befejezéshez
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 120 ml olívaolaj
- vaj
- só
- csilipehely
- petrezselyem
- frissen reszelt parmezán (vagy pecorino romano)
Felforraljuk a vizet és a vörösbort, mérsékelten sózzuk. 4-5 perc alatt előfőzzük benne a tésztát. Közben nagy méretű serpenyőben közepes lángon vajas olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a szeletre vágott fokhagymát. Amikor „táncolni” kezd, a csilipelyhet is.
Felöntjük a 120 ml borral és kevés tésztafőzővízzel. Felforraljuk. Beletesszük az előfőzött tésztát, folyamatosan kevergetve, ne tapadjon le. Hagyjuk a folyadékot elpárologni, majd megint felöntjük. Ezt addig ismételjük, míg el nem éri az al dente fokozatot. Kevés parmezánt és finomra vágott petrezselymet keverünk bele. Esetleg kerülhet bele pirított dió, mandula, mogyoró is. Feltétként frissen pirított tintahal vagy garnéla nagyon alkalmas, de nem kötelező.
Variációk
Vannak, akik a bor egy részét balzsamecettel egészítik ki, s a tésztába kevernek némi pirított pancettát és/vagy gombát.
