ReceptekTésztaRészeges spagetti (spaghetti all’ubriaco)

Részeges spagetti (spaghetti all’ubriaco)

A tészta vörösborban készül el, miközben vaj, olívaolaj és pirult fokhagyma aromája keveredik bele. Szokták alla chiantigiana néven is kínálni, mivel a könnyebb chianti kiválóan alkalmas erre a célra.

Egyszerű, de tisztességes asztali bor kell hozzá, amit az ember szívesen meg is kóstol az ételhez (például kadarka, zweigelt, esetleg pinot noir). Ne legyen túl testes vagy csersavas. Mivel a tészta itt is mindig kevés folyadékban készül, időről időre fel kell önteni, megkeverni, nehogy leragadjon. Kis adagos előételnek is kiváló.

Hozzávalók

  • 250 g spagetti
  • ½ liter vörösbor és ugyanannyi víz (1:1 arányban keverve az előfőzéshez)
  • további 120 ml vörösbor a befejezéshez
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 120 ml olívaolaj
  • vaj
  • csilipehely
  • petrezselyem
  • frissen reszelt parmezán (vagy pecorino romano)

Felforraljuk a vizet és a vörösbort, mérsékelten sózzuk. 4-5 perc alatt előfőzzük benne a tésztát. Közben nagy méretű serpenyőben közepes lángon vajas olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a szeletre vágott fokhagymát. Amikor „táncolni” kezd, a csilipelyhet is.

Felöntjük a 120 ml borral és kevés tésztafőzővízzel. Felforraljuk. Beletesszük az előfőzött tésztát, folyamatosan kevergetve, ne tapadjon le. Hagyjuk a folyadékot elpárologni, majd megint felöntjük. Ezt addig ismételjük, míg el nem éri az al dente fokozatot. Kevés parmezánt és finomra vágott petrezselymet keverünk bele. Esetleg kerülhet bele pirított dió, mandula, mogyoró is. Feltétként frissen pirított tintahal vagy garnéla nagyon alkalmas, de nem kötelező.

Variációk

Vannak, akik a bor egy részét balzsamecettel egészítik ki, s a tésztába kevernek némi pirított pancettát és/vagy gombát.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!