Kategória nélkülArancini (rizsgombóc)

Arancini (rizsgombóc)

Szicília nemcsak a citrom, hanem a narancs hona is. A helyiek kiváló narancssalátát készítenek – lilahagyma, édeskömény és fekete olajbogyó hozzáadásával, olívaolajjal-borecettel, mustárporral-borssal és kevés rozmaringgal ízesítve, amiből összességében kiváló harmónia áll össze. Ugyancsak a narancsról nevezték el ezt a jellegzetes, aranybarnára sült rizsgombócukat is.

Hozzávalók

  • 300 g kerek szemű rizs
  • 100 g frissen reszelt parmezán
  • 3-4 gerezd fokhagyma
  • 1 tojás
  • vaj

Forrásban lévő fél liter sós vízbe (vagy sáfrányos csirkelevesbe) öntjük a rizst (például arboriót), gyakori kevergetés mellett megfőzzük. Ne legyen túl puha.

Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a sajtot (parmezán, pecorino vagy más érett keménysajt). Mikor kissé kihűlt, egy tojást és 1-2 kanál vajat adunk hozzá. Keverhetünk bele frissen préselt fokhagymát (avagy: finomra vágott, sózott és kevés meleg vízzel állni hagyott fokhagyma levét).

Raclette-sajttal töltve (langyosan a legjobb)

A rizsmasszából gombócot formálunk, tojásba-zsemlemorzsába (vagy csak zsemlemorzsába) forgatjuk, bő zsírban kisütjük. A Brand Food aranyszalagos prézlijével jó eredményt lehet elérni.

A rizsgombócot tölthetjük is. Ehhez sütés előtt lyukat fúrunk bele, tölteléket nyomkodunk a közepébe. A töltelék lehet egy kockányi jól olvadó sajt (például raclette), vagy hústöltelék.

Húsos arancini mártogatóval

Hústöltelék

  • császárszalonna
  • hagyma
  • szárzeller
  • 200 g darált marhahús
  • olívaolaj
  • húsleves
  • paradicsompüré
  • esetleg: zöldborsó

A csíkra vágott szalonnát olívaolajon megfuttatjuk, a szalonnát kivesszük. A zsírján apróra vágott hagymát dinsztelünk némi finomra vágott szálzellerrel.

Belekeverjük a darált marhát (lehetőleg a szaftos nyaka részét, de felerészben lehet csirkehús is). Felöntjük csészényi forró húslevessel, lefedve kislángon pároljuk. Félidőben 1-2 kanál paradicsompürét adunk hozzá, majd mikor már szinte kész, némi zöldborsót is keverhetünk bele.

Végül a fedőt levéve hagyjuk elpárologni a folyadékot, megszórjuk petrezselyemmel. (A töltelékbe kerülhet szárnyasmáj és gomba is.)

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Lázadó levesek

A magyar konyhának van egy régi nagy adóssága a gyümölcslevesekkel, ahol is egy bizonyos fajta lisztes-habarásos, tejtermékes meggyleves-készítmény ma is ikonikus. Édes és sűrű,...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!