ReceptekSzárnyasHajnani csirke (3)

Hajnani csirke (3)

Nagyon könnyű, mégis összetett étel: „rizses hús másként”. Ha javasolható, itt is érdemes Kurcza-parti vagy a (júliustól ismét kapható) beregi aranyszalagos csirkéket használni.

Hús

  • 1,5 kg-os csirke (fontos, hogy legyen jó minőségű)
  • féldurva só
  • 5-6 újhagyma
  • 1 póréhagyma fehér és halványzöld része
  • 10 cm friss gyömbér szeletelve
  • 4-5 csilipaprika egészben
  • pandanlevél (elhagyható)
  • kandiscukor
  • víz (kb. 2 l)
  • 100 ml kínai főzőbor (esetlegesen)
  • jég

A csirkét megtisztítjuk, a testhájból félreteszünk egy adagot. A bőrét papírral alaposan leszárítjuk, féldurva sóval 4-5 percig alaposan bedörzsöljük. Ettől nemcsak megtisztul, hanem feszesebb is lesz. Végül leöblítjük, kívül-belül ismét megsózzuk. Belsejébe szeletelt gyömbért, pórét, újhagymát teszünk. A lábánál összekötözzük.

Lábosba annyi vizet töltünk, ami majd épp ellepi a szárnyast. Újhagymát és gyömbért teszünk bele, esetleg kínai főzőbort is. A levet felforraljuk.

(A víz helyettesíthető alaplével, amit előzetesen farhátból, lábból, nyakból, szárnyból főzünk, némi újhagymával, gyömbérrel, kanálnyi szójaszósszal.)

A szárnyast óvatosan beleengedjük a forrásban lévő lébe, mellével felfelé. Amikor újra felforrt, a lángot kicsire állítva 20 percig gyöngyöztetjük. Ezután levesszük a tűzről, lefedjük, 40 percig állni hagyjuk.

Lapáttal kiemeljük, lecsepegtetjük, keverőtálba tesszük. Sok jeget adunk rá: ez feszessé és zselatinossá teszi a bőrt, leáll a hús készülése, a belsejében maradnak a húsnedvek.

10 perc elteltével kivesszük a jégfürdőből, lecsöpögtetjük, fóliával tálalásig letakarjuk. Vigyázzunk, ne sértsük meg a bőrt!

Rizs

  • 300 g hosszú szemű rizs (jázmin)
  • csirkezsír
  • 4 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 2 cm friss gyömbér, finomra vágva
  • csirkealaplé (például a szárnyas főzőleve)

Amíg a csirke hűl, elkészítjük a rizst. Először felöntjük vízzel és 10-15 másodpercig ujjbeggyel dörgölve megmossuk, leszűrjük. Ezt négyszer-ötször megismételjük, míg a víz viszonylag tiszta nem lesz. Szűrőn szárítjuk.

Csirkehájat olvasztunk, a pörcöket eltávolítjuk, a zsíron megforgatjuk a fokhagymát-gyömbért (ne kapjon színt).

Hozzáadjuk a rizst, 1-2 percig kevergetjük. Felöntjük forró csirkefőzőlével (vízszintes hüvelykujjnyira lepje el), enyhén sózzuk. Felforraljuk, rövid forrás után lefedjük, a lángot kicsire állítjuk, 12-13 percig főzzük. A tűzről levéve 10-15 percig fedő alatt állni hagyjuk.

Csiliszósz

  • 6 vörös csilipaprika kierezve, kimagozva, finomra vágva
  • 2 sült kápiapaprika hámozva
  • 5-6 cm friss gyömbér hámozva és finomra vágva
  • 3-4 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • fél kk só
  • frissen préselt lime-lé

A hozzávalókat mozsárban összezúzzuk, nem túl simára. (Használhatunk robotgépet is, szakaszos üzemmódban.)

Uborkasaláta

  • kígyóuborka
  • durva só
  • rizsecet

Az uborka legyen vékony, lehetőleg fiatal. Megmossuk és héjastul durva sóba nyomkodva energikusan áthengergetjük, majd állni hagyjuk, akár egy óráig. Így az ízes, de bőrszerű héj is megpuhul, a só lassan átjárja. Lemossuk, felszeleteljük. Rizsecettel ízesítve is állni hagyjuk még kissé, végül kinyomkodjuk.

Tálalás

  • csirke
  • rizs
  • uborka
  • csiliszósz
  • szezámolaj
  • szójaszósz

A csirke bőrét megkenjük szójás szezámolajjal. Levágjuk a combokat és a szárnyakat. A mellet és a farhátat ollóval kettévágjuk, nehezebb késsel felszeleteljük. Szobahőmérsékleten vagy langyosan tálaljuk.

Az asztalra készítjük a rizst, mellé csészében a maradék főzőlevet forrón, köré a kiegészítőket: uborkát, csiliszószt. (Adhatunk még gyömbéres újhagymaolajat, szójás szezámolajat vagy mást is.) Mindenki maga állítja össze a saját tányérját.

Szokás csirkemájat, tofut vagy szójás főtt tojást is kínálni hozzá.

Kapcsolódó

Hajnani rizses csirke

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!