Mentazselé
- 25 g kristálycukor
- 25 cl víz
- 1 marék mentalevél
- 3 lap zselatin
- 1 citrom leve
A zselatint hideg vízbe áztatjuk.
A vizet felforraljuk a cukorral, lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a mentát. Tíz percig állni hagyjuk, ekkor beleöntjük a citromlevet, megkeverjük, hozzáadjuk a beáztatott és alaposan kicsavart zselatint.
További egy szál mentáról leszedjük a leveleket, csíkra vágjuk, ezt is hozzáadjuk. Keverőtálba öntjük, hűtőszekrénybe tesszük legalább 2 órára, hogy megdermedjen.
Barackleves
- 6 érett őszibarack
- 50 g cukor
- 1 citrom leve
A gyümölcsöt meghámozzuk, kettévágjuk, magját kivesszük. Mindkét részt három cikkre vágjuk. 12 cikket tányérban hűtőszekrénybe teszünk. A többi barackhúst összeturmixoljuk a cukorral és egy citrom levével (szükség esetén némi vízzel hígíthatjuk). Tálalásig a hűtőbe tesszük.
Tálalás
- mentalevél
Kompótos tányérokat a mélyhűtőben alaposan lehűtünk. Amikor hideg, mindegyikbe öntünk egy adag hideg baracklevest.
A tetejére teszünk a korábban félretett cikkekből néhányat, aztán rákanalazunk egy nagyvonalú adag mentás zselét.
Mentalevéllel díszítjük, azonnal tálaljuk. (Az eredeti recept angelikafüvet használ)
Alain Ducasse általános tanácsa a barackra vonatkozóan: a minőségi őszibarack összes jó tulajdonságát fokozza az, ha jeges vízben tálaljuk. Ez kihozza a legjobb formáját.
