Baracklé
- 6 érett őszibarack
- 100 ml víz
- 50-100 g kristálycukor
- 2 szál citromnád, a külső burok nélkül, finomra vágva
- fél rúd vanília, hosszában kettévágva
- 200 ml muskotályos bor, 2 percig kis lángon forralva
- 50 ml citromlé
A barackokat félbevágjuk, kiszedjük a magot, a gyümölcshúst simára turmixoljuk, majd sűrű szitán átpasszírozzuk.
A vizet a cukorral felforraljuk, lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk a vaníliát és a citromnádat. Lefedve hagyjuk kihűlni.
Hozzáadjuk a bort, a barackpürét és a citromlevet. Éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt ismét átpasszírozzuk.
Barack
- 4 nagy érett, szaftos barack
A 4 barackot félbevágjuk, kiszedjük a magot. A vágott felét meghintjük kevés porcukorral, a korábban elkészített léből öntünk rá, vákuum csomagoljuk. 3-4 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Vákumgép híján tálba tesszük a gyümölcsöt, leöntjük a levével, úgy, hogy az ellepje. Lefóliázzuk és éjszakára a hűtőbe tesszük.
A barackokat kivesszük a csomagolásból, meghámozzuk. A félgyümölcsből cikkeket vágunk, és visszatesszük a lébe. Tálalásig hűtjük.
Tálalás
- kesudió (vagy mandula hámozva és felezve)
- mentalevél
- baracklé (lásd fent)
- barakcikkek
- esetlegesen: szilvamagolaj
Hűtött mélytányérba tesszük a cikkeket, mellé a kesudiót (vagy mandulát), és felöntjük a hideg baracklével, mentalevelet teszünk rá. Jól illik hozzá a körömvirág levele és a koriandercsíra is.
