Őszibarack levében, kesudió

0
%c3%b6szibarack leben talalva 9907

Baracklé

  • 6 érett őszibarack
  • 100 ml víz
  • 50-100 g kristálycukor
  • 2 szál citromnád, a külső burok nélkül, finomra vágva
  • fél rúd vanília, hosszában kettévágva
  • 200 ml muskotályos bor, 2 percig kis lángon forralva
  • 50 ml citromlé

A barackokat félbevágjuk, kiszedjük a magot, a gyümölcshúst simára turmixoljuk, majd sűrű szitán átpasszírozzuk.

A vizet a cukorral felforraljuk, lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk a vaníliát és a citromnádat. Lefedve hagyjuk kihűlni.

Hozzáadjuk a bort, a barackpürét és a citromlevet. Éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt ismét átpasszírozzuk.

%c3%b6szibarack natur tanyerban 9864

Barack

  • 4 nagy érett, szaftos barack

A 4 barackot félbevágjuk, kiszedjük a magot. A vágott felét meghintjük kevés porcukorral, a korábban elkészített léből öntünk rá, vákuum csomagoljuk. 3-4 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Vákumgép híján tálba tesszük a gyümölcsöt, leöntjük a levével, úgy, hogy az ellepje. Lefóliázzuk és éjszakára a hűtőbe tesszük.

A barackokat kivesszük a csomagolásból, meghámozzuk. A félgyümölcsből cikkeket vágunk, és visszatesszük a lébe. Tálalásig hűtjük.

Tálalás

  • kesudió (vagy mandula hámozva és felezve)
  • mentalevél
  • baracklé (lásd fent)
  • barakcikkek
  • esetlegesen: szilvamagolaj

Hűtött mélytányérba tesszük a cikkeket, mellé a kesudiót (vagy mandulát), és felöntjük a hideg baracklével, mentalevelet teszünk rá. Jól illik hozzá a körömvirág levele és a koriandercsíra is.

%c3%b6szibarack talalas %c3%b6ntessel allo 9912

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel