Új-mexikói étel, Adorjányi Máriusz mutatta be a Camado Masterclasson, Etyeken. Valójában sokan készítik így a „pörköltet” is, akik rájöttek, hogy a fűszerpaprika jól helyettesíthető sült zöldpaprika húsával: rendkívül jóízű szaftgazdagító!
Hozzávalók
- sertéslapocka vagy tarja
- neutrális növényi olaj vagy tyúkzsír
- hagyma
- fokhagyma
- sötétzöld kaliforniai paprika
- hosszú hegyes zöldpaprika
- jalapeno
- zöld csilipaprika
- koriander zöldje (vagy petrezselyem)
- babérlevél, római kömény, koriandermag
- só, lime
- esetlegesen: párolt tomatillo (szintén nagyon jó szaftosító)és bármilyen más érdekes zöld színű, vastag húsú paprika
A paprikákat megsütjük (lehet sütőben 220 °C-on, vagy faszénen, esetleg bő olajban) és meghámozzuk, durván feldaraboljuk. Párolt hagymán és fokhagymán a húsból ragut készítünk, fűszerezzük, nagyon kevés vízzel felöntjük és fedő alatt megpuhítjuk. Mikor már majdnem kész, belekeverjük a sültpaprikákat. A mennyiségét magunk állítjuk be, elég sokat elbír az étel.
Bármilyen zöld színű paprikát használhatunk, a csípősséget is magunk állítjuk be. (Ha piros vagy sárga paprikát is keverünk bele, akkor értelemszerűen édesbe és gyümölcsösebbe hajlik az étel íze.
Tálaláskor adhatunk rá korianderlevelet, kimagozott zöld csilit, újhagyma zöldjét, lime-cikket. Máriusz marhanyakból készítette Etyeken.
