Niki Segnit beszámol róla, hogy egyszer egy órán át hallgatta négy olasz férfi vitáját arról, hogyan kell jól elkészíteni a citromos-bazsalikomos spagettit. A citrom és bazsalikom aromái között vannak átfedések, frissítik és kifejezőbbé teszik egymást, de meg kell találni a megfelelő alapanyagot és a megfelelő arányokat.
Ez fokozottan vonatkozik Niki Segnit alábbi receptjére: a főzési kísérlet nyomán az derült ki, hogy nagyvonalúan érdemes használni az olívaolajat, a vajat és a bazsalikomot, és jobb hatást tesz az éretten szedett dél-itáliai citrom aromája, mint az egyszerű boltié.
Hozzávalók 2 főre
- 200 g spagetti
- 2-3 ek olívaolaj
- 2 salotta
- 2-3 ek száraz fehérbor
- 1 kisebb kezeletlen citrom leve és héja
- 2 maréknyi frissen reszelt parmezán
- 1 ek vaj
- 1 csokor bazsalikom
- frissen őrölt bors
A tésztát sós vízben al dentére főzzük. Amíg készül, az olívaolajon megfonnyasztjuk a finomra vágott salottát. Felöntjük száraz fehérborral, hagyjuk elpárologni, majd hozzáadjuk a citrom levét és lereszelt héját. Óvatosan sózzuk.
Belekeverjük a lecsöpögtetett spagettit, és esetleg 1-2 kanál főzővizet. Végül hozzáadjuk a parmezánt, a vajat, a tépdesett bazsalikomleveleket. Friss borsot őrölünk rá.
