Az étel két fő pillére: krémes sajtmártás és pirult cukkini. Azért neranói specialitás, mert ezen a környéken különösen jó a világos zöld színű, fiatalon szedett, édeskés ízű cukkini. A másik sajátosság a sajt és a vaj bekeverésének technológiája (mantecare). Ehhez jó vaj és jó sajt kell – krémesen olvadó provolone és/vagy mély ízű érett parmezán (vagy más).
Az ételnek nincs „eredeti” receptje, sokféle formájú pastából el lehet készíteni, és a sajt kiválasztása is lehet egyéni – a lényeg az, hogy krémesen olvadjon és ne gumisodjon. Néhány egyéb alkalmas sajt: raclette, cheddar, fontina, gruyère. Itt érdemes bronzformás tésztát, akár linguinét használni, aminek az érdes felszínén jobban megtapad a mártás.
Hozzávalók
- spagetti (vagy linguine)
- cukkini
- parmezán (vagy provolone)
- vaj
- friss bazsalikom
- sütőolaj
A 2 mm vastagra gyalult cukkinit egy éjszakán át szikkadni hagyjuk. Ha ugyanis megszárad kissé, könnyebben kap színt és kevesebb olajat szív fel. Néhány perc alatt 160 °C-os olajban szép aranyosra sütjük, itatóspapírra kiterítjük.
10-12 perc alatt lobogva forró, nem túl sok sós vízben al dentére főzzük a tésztát, a főzővizet megőrizzük.
Nyeles lábosba tesszük a vajat (adagonként akár 40 grammot), a pirult cukkinit, a csíkra vágott bazsalikomot. Hozzáadjuk a forró főtt tésztát, felöntjük kevés főzővízzel és kis lángon energikusan kevergetjük, míg krémesedni nem kezd. A lábost lehúzzuk a tűzről, és fokozatosan belekeverjük a reszelt sajtot, miközben még adagolunk hozzá apránként némi forró főzővizet.
Amikor a tészta vaskos krémes bevonatot kap, csipesz és merőkanál segítségével feltekerjük, tányérra tesszük. A tetejére kanalazzuk a krémes cukkinit. Friss bazsalikommal meghintve tálaljuk.
