ReceptekTésztaPasta alla Nerano (cukkinis tészta)

Pasta alla Nerano (cukkinis tészta)

Az étel két fő pillére: krémes sajtmártás és pirult cukkini. Azért neranói specialitás, mert ezen a környéken különösen jó a világos zöld színű, fiatalon szedett, édeskés ízű cukkini. A másik sajátosság a sajt és a vaj bekeverésének technológiája (mantecare). Ehhez jó vaj és jó sajt kell – krémesen olvadó provolone és/vagy mély ízű érett parmezán (vagy más).

Az ételnek nincs „eredeti” receptje, sokféle formájú pastából el lehet készíteni, és a sajt kiválasztása is lehet egyéni – a lényeg az, hogy krémesen olvadjon és ne gumisodjon. Néhány egyéb alkalmas sajt: raclette, cheddar, fontina, gruyère. Itt érdemes bronzformás tésztát, akár linguinét használni, aminek az érdes felszínén jobban megtapad a mártás.

Hozzávalók

  • spagetti (vagy linguine)
  • cukkini
  • parmezán (vagy provolone)
  • vaj
  • friss bazsalikom
  • sütőolaj

A 2 mm vastagra gyalult cukkinit egy éjszakán át szikkadni hagyjuk. Ha ugyanis megszárad kissé, könnyebben kap színt és kevesebb olajat szív fel. Néhány perc alatt 160 °C-os olajban szép aranyosra sütjük, itatóspapírra kiterítjük.

10-12 perc alatt lobogva forró, nem túl sok sós vízben al dentére főzzük a tésztát, a főzővizet megőrizzük.

Nyeles lábosba tesszük a vajat (adagonként akár 40 grammot), a pirult cukkinit, a csíkra vágott bazsalikomot. Hozzáadjuk a forró főtt tésztát, felöntjük kevés főzővízzel és kis lángon energikusan kevergetjük, míg krémesedni nem kezd. A lábost lehúzzuk a tűzről, és fokozatosan belekeverjük a reszelt sajtot, miközben még adagolunk hozzá apránként némi forró főzővizet.

Amikor a tészta vaskos krémes bevonatot kap, csipesz és merőkanál segítségével feltekerjük, tányérra tesszük. A tetejére kanalazzuk a krémes cukkinit. Friss bazsalikommal meghintve tálaljuk.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Lázadó levesek

A magyar konyhának van egy régi nagy adóssága a gyümölcslevesekkel, ahol is egy bizonyos fajta lisztes-habarásos, tejtermékes meggyleves-készítmény ma is ikonikus. Édes és sűrű,...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!