ReceptekZöldségételekSvéd krumplifőzelék (Björn Frantzén)

Svéd krumplifőzelék (Björn Frantzén)

A pürékrumpli neve Leksands vit, Svédországban a legrégibb fajta, még az 1700-as évek elején hozta el Britanniából Jonas Alströmer, a svéd tudományos akadémia alapítója. Ebből a krumpliból készít Björn Frantzén krumplifőzeléket háromcsillagos stockholmi éttermében. Állítása szerint ez a fajta még több vajat vesz fel, mint a francia ratte, amelyből Joël Robuchon karizmatikus püréje készül.

Hozzávalók

  • krumpli
  • vaj
  • tej
  • citrom
  • kaviár
  • céklalevél (vagy spenót vagy sóska)

A krumplit durvasóágyra tesszük, sütőben megsütjük. Amikor megsült, leszedjük a héját és annyi vajat keverünk bele, amennyi csak lehetséges (míg a vaj el nem kezd kicsapódni). Szitára tesszük, hagyjuk lecsöpögni a fölösleges vajat. Ezután forró tejet keverünk bele, míg sűrű emulzió nem keletkezik. Sózzuk, citromlével ízesítjük. Ez lesz a „mártás”.

Feltétnek apró szemű krumplit adunk: héjastul meggőzöljük, majd vastepsiben sütőben kevés olajon körbepirítjuk. Tálaláskor kevés barnított vajat kanalazunk a tányérra, erre terítjük a pürét, rátesszük a pirult apró krumplit, a kaviárt, a zöld leveleket.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!