Klasszikus francia tejszínes rakott burgonya, mindenféle sült remek kísérője. Egyesek a lisztesebb krumplira esküsznek, mások szerint idősebb újburgonyából is jó. A svájci Elfie Casty alacsony hőmérsékletű megoldása az egyik legjobb.
Hozzávalók
- 600 g krumpli (pl. rózsa)
- 250 ml zsíros tej
- 300 ml tejszín
- 100 g vaj
- 1 gerezd fokhagyma nagyon finomra vágva
- 2 szál kakukkfű
- só
- frissen őrölt fehér bors
- cayenne-i bors
- szerecsendió
A krumpli két végét levágjuk, meghámozzuk, megmossuk, 2 mm-esre gyaluljuk. Konyharuhára terítve szárítjuk (felvágva már nem mossuk).
A tejet felforraljuk a tejszínnel, a fokhagymával és a fűszerekkel. Közben nagyvonalúan kivajazunk egy tűzállótálat, ebbe rakjuk le a krumpliszeleteket – mint a tetőcserepeket. 2 cm magasságig rétegeljük. Ráöntjük a forró tejszínes tejet, 120° C-os sütőbe tesszük 2 órára. (Ha gyorsan barnulna, lefedjük alufóliával.)
Amikor a teteje világos aranybarna, akkor kész. 50° C-os sütőben további 1 órán át melegen lehet tartani, alufóliával lefedve. (Ha 180° C-os sütőben készítjük, 45 perc elég, de nem lesz olyan krémes a végeredmény.)
Változatok. A krumpliszeletek közé rétegelhetünk sárgarépa- vagy zellerszeleteket, esetleg szarvasgombát. Julia Child tejszínes tej helyett készíti szárnyasalaplével is, és ha ilyenkor hagymát és kakukkfüvet is tesz bele, akkor „pékné gratennek” hívja.
