ReceptekZöldségételekKrumpligraten (gratin dauphinois, Elfie Casty)

Krumpligraten (gratin dauphinois, Elfie Casty)

Klasszikus francia tejszínes rakott burgonya, mindenféle sült remek kísérője. Egyesek a lisztesebb krumplira esküsznek, mások szerint idősebb újburgonyából is jó. A svájci Elfie Casty alacsony hőmérsékletű megoldása az egyik legjobb.

Hozzávalók

  • 600 g krumpli (pl. rózsa)
  • 250 ml zsíros tej
  • 300 ml tejszín
  • 100 g vaj
  • 1 gerezd fokhagyma nagyon finomra vágva
  • 2 szál kakukkfű
  • frissen őrölt fehér bors
  • cayenne-i bors
  • szerecsendió

A krumpli két végét levágjuk, meghámozzuk, megmossuk, 2 mm-esre gyaluljuk. Konyharuhára terítve szárítjuk (felvágva már nem mossuk).

A tejet felforraljuk a tejszínnel, a fokhagymával és a fűszerekkel. Közben nagyvonalúan kivajazunk egy tűzállótálat, ebbe rakjuk le a krumpliszeleteket – mint a tetőcserepeket. 2 cm magasságig rétegeljük. Ráöntjük a forró tejszínes tejet, 120° C-os sütőbe tesszük 2 órára. (Ha gyorsan barnulna, lefedjük alufóliával.)

Amikor a teteje világos aranybarna, akkor kész. 50° C-os sütőben további 1 órán át melegen lehet tartani, alufóliával lefedve. (Ha 180° C-os sütőben készítjük, 45 perc elég, de nem lesz olyan krémes a végeredmény.)

Változatok. A krumpliszeletek közé rétegelhetünk sárgarépa- vagy zellerszeleteket, esetleg szarvasgombát. Julia Child tejszínes tej helyett készíti szárnyasalaplével is, és ha ilyenkor hagymát és kakukkfüvet is tesz bele, akkor „pékné gratennek” hívja.

Zelleres krumpligraten

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!