Hozzávalók
- 800 g burgonya
- 6 ek libazsír (vagy kacsazsír vagy tyúkzsír)
- 3 gerezd fokhagyma, szeletre vagy finomra vágva
- 1 kis csokor petrezselyem levele, finomra vágva
- só, bors
A roseibnihez hasonlatos garnírung. A különbség: az elkészítés vége felé fokhagymát és petrezselymet adunk hozzá. Franciaországban. Ajánlható halhoz, konfitált kacsához, oldalashoz vagy egyszerű tükörtojáshoz.
A burgonyát hámozzuk, megmossuk, 7-8 mm vastag karikára vágjuk. Újra megmossuk, szárazra töröljük.
Vastag falú, széles serpenyőben felhevítjük a libazsírt. Beleterítjük a burgonyakarikákat, és időről időre megmozgatva, élénk, de nem túl erős lángon 10-12 perc alatt aranyos színűre pirítjuk.
Hozzáadjuk a fokhagymát és a petrezselymet, majd még 1 percig a lángon hagyjuk, ez idő alatt a burgonyát lapáttal folyamatosan forgatjuk (a gyakorlottabbak a serpenyő mozgatásával, „dobálva” is tudják forgatni a krumplit).
Másik lehetőség: 3 gerezd fokhagymát héjában zúzva együtt sütünk a burgonyával, amit a végén már csak petrezselyemmel hintünk meg.
Megjegyzés
Franciaországban elterjedt technológia: a zsír felén élénkebb lángon sütik a krumplikarikákat, míg színt nem kapnak. Ezután hozzáadják a zsír másik felét (ami kissé lehűti), és még 5-10 percig lefedve készítik. A finomra vágott fokhagymát néhány perccel a befejezés előtt adjuk hozzá (attól függően, mekkorára vágtuk). Végül gondosan leszárítják itatóspapíron és petrezselyemmel hintik meg.
