ReceptekNégylábúMarhatatár, habanero (egy főre)

Marhatatár, habanero (egy főre)

A taco műfaja világszerte szül új variációkat. Példa erre Nud Dudhia londoni főszakács, a mexikói konyha szenvedélyes kutatója és rajongója. Egy ízben nyers marhatatáros, marinált tojásos verziót készített a témára.

Húsfeltét (4 kisebb tortillára)

  • 180 g bélszín 5 mm-es kockára vágva
  • 1 ek szójaszósz
  • 1 ek halszósz
  • 1 ek lime-lé
  • fél friss habanero paprika kimagozva-kierezve, finomra vágva
  • 1 ek olívaolaj
  • 1/2 ek fekete szezámmag

A hozzávalókat keverőtálba tesszük és összevegyítjük.

Sárga habanero

Tojásfeltét

  • 4 tojássárgája
  • 200 g szójaszósz
  • 50 g szaké vagy sherry
  • 5 g cukor (vagy mirin)

A hozzávalókat a sárgája kivételével összekeverjük, ez lesz a marinád. Ebbe helyezzük bele a gondosan szétválasztott sárgáját – úgy, hogy a lé teljesen ellepje. 6-8 órára hűtőbe tesszük (minél tovább marináljuk, annál szilárdabb lesz).

Nud Dudhia a kis tortillákat forró olajban ropogósra süti a tálaláshoz. Süthetjük száraz serpenyőben is, kellemesen füstös ízűre.

Tálalás

  • 1/2 ek szezámmag, pirítva
  • 4 kisebb kukoricatortilla
  • 1 csokor koriander levele

A húst a pirított tortillákra elosztjuk, középre tesszük a tojássárgáját, meghintjük korianderzölddel, hagymával és szezámmaggal.

Paprikakrém

Ha nincs friss habanerónk, válogathatunk Szabó Elemér csilikrémeiből.

A szabadszellemű, fanatikus amatőrkertész saját termesztésű paprikákból készít pasztákat, meglehetősen sokfélét, különböző erősségben – egy, kettő és hárompaprikás fokozatban – és különböző gyümölcsösségekben, érdemes akár az összeset végigkóstolni. (afickofakanallal.blog.hu)

 

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A bab hatalma

  Mise en place Az íz és az állag sok módon fokozható – például a zöldség megfelelő előkészítésével (mise en place). Alapfeltétel, hogy jó zöldséget szerzünk...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!