A taco műfaja világszerte szül új variációkat. Példa erre Nud Dudhia londoni főszakács, a mexikói konyha szenvedélyes kutatója és rajongója. Egy ízben nyers marhatatáros, marinált tojásos verziót készített a témára.
Húsfeltét (4 kisebb tortillára)
- 180 g bélszín 5 mm-es kockára vágva
- 1 ek szójaszósz
- 1 ek halszósz
- 1 ek lime-lé
- fél friss habanero paprika kimagozva-kierezve, finomra vágva
- 1 ek olívaolaj
- 1/2 ek fekete szezámmag
A hozzávalókat keverőtálba tesszük és összevegyítjük.
Tojásfeltét
- 4 tojássárgája
- 200 g szójaszósz
- 50 g szaké vagy sherry
- 5 g cukor (vagy mirin)
A hozzávalókat a sárgája kivételével összekeverjük, ez lesz a marinád. Ebbe helyezzük bele a gondosan szétválasztott sárgáját – úgy, hogy a lé teljesen ellepje. 6-8 órára hűtőbe tesszük (minél tovább marináljuk, annál szilárdabb lesz).
Nud Dudhia a kis tortillákat forró olajban ropogósra süti a tálaláshoz. Süthetjük száraz serpenyőben is, kellemesen füstös ízűre.
Tálalás
- 1/2 ek szezámmag, pirítva
- 4 kisebb kukoricatortilla
- 1 csokor koriander levele
A húst a pirított tortillákra elosztjuk, középre tesszük a tojássárgáját, meghintjük korianderzölddel, hagymával és szezámmaggal.
Paprikakrém
Ha nincs friss habanerónk, válogathatunk Szabó Elemér csilikrémeiből.
A szabadszellemű, fanatikus amatőrkertész saját termesztésű paprikákból készít pasztákat, meglehetősen sokfélét, különböző erősségben – egy, kettő és hárompaprikás fokozatban – és különböző gyümölcsösségekben, érdemes akár az összeset végigkóstolni. (afickofakanallal.blog.hu)
