A húsmarinádhoz összekeverünk vaslapon pirított szárított morita csilipaprikát, héjában pirított fokhagymát hámozva, paradicsomot, 2 ek almaecetet és sót, majd kevés forró vízzel felöntve összeturmixoljuk, ezzel dörzsöljük be a húsdarabokat. A marhabordát 24 órán át marináljuk. (Van, aki csak egyszerűen durva sóban állítja egy napig.)
A húsdarabokat 100 °C-os sütőbe téve körülbelül 5 órán át zsírban konfitáljuk, míg vajpuha nem lesz. Végül kisebb darabokra vágva körbepirítjuk.
A kísérő leveshez készítünk egy fűszerkoncentrátumot: kevés vízben 10 percig forralunk kevés római köményt, csillagánizst, borsot, fahéjat.
Ezután lábosba teszünk kevés marinádot, hozzáadunk némi fűszerkoncentrátumot, majd felöntjük marhahúslevessel (vagy csontlével). Hozzáadjuk még a konfitáló zsiradék alján (a húsból kifolyt nedvekből) keletkezett pecsenyelevet is. Ezt az „elixírt” kínáljuk a hús és a tortilla mellé külön mélytányérban. Öntözhetjük vele magát a húst, vagy külön is fogyaszthatjuk, forró levesként („konszomé”).
Kiegészítők: lime, finomra vágott fehér hagyma, koriander zöldje.
