ReceptekZöldségételekUborka kantoni zöldolajjal

Uborka kantoni zöldolajjal

A Costes Izakaya repertoárjában háromféle savanyított uborka szerepel, amelyek üdítő falatok a fogások között, nagyobb társaságnak mind a három ajánlható. Ebből az egyik a kantoni zöld olajas, ami külön utazást is megér.

Uborka

  • 320 g miniuborka (vagy kisebb kígyóuborka)
  • 8 g cukor

Az uborkát kevés cukorral bedörgöljük, leöblítjük, meghámozzuk. A végét levágjuk, a többit hosszában negyedeljük, a magos részt kifejtjük a közepéből.

A megtisztított negyed uborkákat egyforma hosszú darabokra vágjuk. Keverőtálba tesszük, meghintjük a cukorral, kézzel összeforgatjuk, 20 percig állni hagyjuk. Enyhén kinyomkodjuk.

Kantoni zöldolaj

  • 250 ml repceolaj
  • 1 babérlevél
  • fél csillagánizs
  • pár szem szecsuáni bors
  • 3 cm fahéj
  • egy kis fej lila hagyma, félkarikára vágva
  • 2 gerezd fokhagyma, vékony szeletre vágva
  • 50 g újhagyma fehér része, karikára felvágva
  • 50 g újhagyma zöld része, felvágva

Az újhagymazöld kivételével összekeverjük az ízesítőket, serpenyőbe vagy wokba tesszük, felöntjük a repceolajjal.

Kevergetés közben kis lángon hevítjük (90-120° C-ig). Amikor a hagyma már enyhén pirulni kezd és felszáll az illat, levesszük a tűzről, leszűrjük. Az aromatizált olajat hagyjuk kihűlni.

Turmixgépbe tesszük az újhagyma zöldjét, és a kihűlt olajjal összeturmixoljuk. Ismét visszatesszük a serpenyőbe (vagy wokba) és 2-5 percig kevergetjük a tűzön (hagyjuk elpárologni a vizet). Végül leszűrjük, kihűtjük. Szép, friss zöld színű olajat kapunk.

„Kacuo-só”

Kacuobusit [katsu-o-bushi: halpehely – füstölt, szárított és hártyavékonyra gyalult bonito, a dashi alaplé fontos alkotóeleme] és sót 1:1 arányban összeturmixolunk.

Tálalás

  • uborka, a fentiek szerint előkészítve
  • kacuo-só
  • fokhagyma, finomra vágva (frissítésnek)
  • kantoni zöldolaj

A marinált uborkát keverőtálban összerázzuk a kacuo-sóval, fokhagymával, zöldolajjal. Tálaláskor meghintjük újhagymazölddel.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!