A tejberizs délkelet-ázsiai változata. Eredeti formájában ragacsos (más néven édes) rizsből készül, ami Ázsia-boltokban beszerezhető (szusi- vagy rizottórizzsel helyettesíthető).
Hozzávalók
- 200 g ragacsos rizs
- 1 konzervdoboz zsíros kókuszkrém (a lájtos változatokat elkerüljük a boltban)
- érett mangó
- só
- barnacukor.
A mangó érettségét nem a színe jelzi – a zöld is lehet érett. Az érett példány nyomásra kicsit enged, vagyis nem teljesen kemény és a száránál édeskés az illata.
A rizst megmossuk. Ehhez kisebb szűrőbe tesszük, egy kicsit nagyobb lábosba meg vizet töltünk. A rizst a szűrővel belemerítjük a vizes lábosba és ujjainkkal tizenötször megkeverjük. A vizet kiöntjük. Ezt négyszer-ötször megismételjük, míg a víz tiszta nem marad. A megmosott rizst 3-4 órára, vagy akár egész éjszakára vízben állni hagyjuk, utána leszűrjük.
A rizst gézzel bélelt szűrőbe öntjük, a szövet négy sarkát, mintha borítékot csinálnánk, középre hajtjuk. Gőzöljük. Ehhez 8-10 cm magasan vizet töltünk egy lábosba és felforraljuk. Erre tesszük a szitát a gézes rizscsomaggal. Lefedjük, 20-25 percig kis lángon gőzöljük (félidőben a csomagot megfordítjuk).
A kókuszkrémet közben kettéosztjuk. Egyik feléhez 1-2 kk sót keverünk, a másikhoz 2-3 ek barnacukrot (vagy pálmacukrot).
A gőzölt rizst keverőtálba tesszük, még melegen belekeverjük a felforrósított sós kókusztejet, hagyjuk kihűlni. Az édes kókusztejet a tálalásig félretesszük.
A mangót meghámozzuk és vastagabb szeleteket vágunk belőle, amit azután felkockázunk.
A thaiföldiek számára rémálom, ha a tejberizs hűtőszekrénybe kerül, ezért fogyasztásig szobahőmérsékleten tartják.
Tálaláskor a tányér egyik oldalára formázzuk a rizst, pirított szezámmagot vagy mogyorót hintünk rá. A másik oldalra tesszük a kockára vágott mangót, köréjük az édes kókusztejet. Szobahőmérsékleten tálaljuk. Kiegészítőként adhatunk hozzá mentalevelet.
