A Costes Downtownban Magyarországon tartott Angusból készül (a Terra Pannonia terméke) – oldalasból vagy ribeye-ból –, medium rare fokozatra. A hús mellett grillezett ördögszekérgomba, frissen szeletelt szarvasgomba és (pecsenyelé helyett) tokaji vinegrett. Továbbá: szezonális zöld levelek, enoki gomba, bébibrokkoli, fekete szezám, paprikapehely, sózott citromhéj, szarvasgombás burgonyahab.
Az étel elkészíthető bármilyen grillezett hússal vagy hallal – csirkeszárnytól a fogasig.
Szamorodnis vinegrett
- 10 g cukor
- 60 g kumkvat (kimagozva)
- 60 g salotta
- 12 g fokhagyma
- 200 g szójaszósz
- 20 g gyömbérlé
- 260 g tokaji szamorodni
- 45 g juzulé
- 30 g lime-lé
- 140 g szarvasgombaolaj
- 60 g olívaolaj (Arbequina)
Felhasználható sok mindenhez, amihez vinegrett való. Ugyanakkor jól helyettesítheti a pecsenyelevet is.
Az első öt hozzávalót botmixerrel összekeverjük, míg emulzió nem képződik. Ekkor hozzákeverjük a többi hozzávalót. Légmentesen tároljuk (ha lehet, vákuumcsomagoljuk).
Tálaláskor a következőkkel frissíthetjük: citromlé, gyömbérlé, szarvasgombaolaj, frissen őrölt bors, zöldfűszerek.
A juzulevet helyettesíthetjük zöld citrom és mandarinlé 3:1 arányú keverékével.
