Jellegzetes amerikai olasz készítmény, számos maffiafilmben megjelenik, amitől kissé misztikus köd lengi körül. Vaskos csőtészta, olyan mit a canelloni, azzal a különbséggel, hogy vastagabb és a felszíne bordázott. Megtöltik, így sütik át valamilyen mártással. (Készíthető canelloniból, lasagna-tésztából és vannak palacsintás változatok is.)
Szokták tölteni szaftos borjúhúsraguval, a leggyakoribb a spenótos–rikottás változat. Fontos, hogy a tészta állaga optimális legyen és frissen tálaljuk, amikor a ráolvadó sajt egyszerre folyik is meg ropogós is. Mindenképpen érdemes elővenni egy egyszerű nyomózsákot, ezzel igen egyszerűen és gyorsan megy a töltés.
Besamel
- 80 g liszt
- 100 g vaj
- 1 l meleg tej
- só
- késhegynyi cukor
- kevés szerecsendió
- fehér bors
A habzó vajhoz adjuk a lisztet, 2-3 perc alatt világos rántást készítünk (ne kapjon színt). Felöntjük a tej egyharmadával – a tej legyen meleg, de nem kell forrnia.
Az egészet felforraljuk, kis lángra tesszük, habverővel keverjük, több részletben adjuk hozzá a többi tejet. Tíz percig kevergetjük, majd lehúzzuk a tűzről, ízesítjük. A szerecsendiót frissen reszeljük, a borsot frissen őröljük bele.
Összeállítás
- 500 g vastag csőtészta (manicotti vagy canelloni)
- 800 g ricotta
- 1 tojás
- 400 g mozzarella, apróra vágva
- 100 g mélyfagyasztott spenót (felengedve, párolva, szárazra kinyomkodva)
- néhány levél bazsalikom, apróra tépdesve
- vaj
A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A tésztát nem túl puhára megfőzzük, leszűrjük.
Összekeverjük a ricottát, a tojást, 100 g mozzarellát, a spenótot, a bazsalikomot. A töltelékkel megtöltjük az előfőzött tésztahengereket (nyomózsákkal kétfelől nyomjuk bele a spenótos masszát).
Kisebb tepsi vagy tűzállótál alját kikenjük vastagon besamellel, erre helyezzük a töltött hengereket. Erre újabb réteg besamelt terítünk és meghintjük mozzarellával. Így rétegezzük, amíg el nem fogynak a tészták. A tetejét besamellel és sajttal fejezzük be. Fedő nélkül sütjük 40 percig.
Tálalás
Melegen, szaftosan tálaljuk, adhatunk rá kanálnyi paradicsommártást. Ügyeljünk rá, hogy ne barnuljon meg túlságosan, Ha viszont nem barnul meg eléggé a teteje, akkor még röviden forró grill alá tehetjük.
