Ez a dandan az olasz spagettikultúrára hajaz, lehet, hogy annak egyik őse. Általában friss alkálitésztából készül (úgynevezett lúgos vízzel, aminek hatására a tészta szószokban és levesekben is megőrzi feszességét). Kapható Ázsia-boltokban. Ha nem jutunk hozzá, akkor vékony spagettit vagy vermicellit használjunk.
Csiliolajas vinegrett
- 150 ml pirított csilivel készülő csiliolaj
- 3 ek kínai fekete ecet (csinkiang)
- 1 ek szójaszósz
- 1 ek barna cukorból készült szirup
- 2 gerezd fokhagyma, microplane reszelőn finomra reszelve
Az azonos hőmérsékletű hozzávalókat befőttesüvegben energikusan összerázzuk.
Tészta
200 g kínai friss tészta (vagy spagetti)
Nagy edényben a kínai friss tésztát lobogva forró sós vízbe tesszük, a lángot ilyenkor kisebbre vesszük. (A spagettit végig nagy lángon főzzük.) Amikor al dente, leszűrjük, langyos vízzel leöblítjük. (A főzőléből félreteszünk keveset.)
Hús
- 300 g sertéslapocka vagdalva
- 1 kk sötét szójaszósz (dark)
- 1 kk könnyű szójaszósz (light)
- 2 csipet cukor
- 1 kk búza- vagy kukoricakeményítő,
- 3 szelet gyömbér, finomra vágva
- 2 szál újhagyma zöld része, vékonyra vágva
- 2 ek kínai főzőbor (shao-hszing) vagy szaké vagy sherry
A húst 20 percre mélyhűtőbe tesszük (így egyenletesebben vágható). Kivesszük, majd szeletre, a szeleteket csíkra, a csíkokat borsó nagyságú darabokra vágjuk. A vagdalt húst keverőtálba tesszük. Összekeverjük a marinád hozzávalóit, alaposan beledörzsöljük a vagdalt húsba. Lefedve legalább kettő, vagy még inkább hat órára hűtőszekrénybe tesszük.
Amíg a tészta fő, wokban vagy széles serpenyőben nagy lángon olajat hevítünk. Amikor füstölög, hozzáadjuk a marinált vagdalt húst és a fermentált kínai zöldséget (yacai).
Folyamatosan rázogatjuk, lapáttal kevergetjük, hogy a hús darabokra szétesve piruljon. Körülbelül egy perc elég (nem puhára főtt húsragu lesz, mint a bolognai, hanem keményebb) (Yacai Kínai piacokon és üzletekben beszerezhető. Ennek híján összekeverünk finomra vágott kovászos uborkát, savanyított gyöngyhagymát és almapaprikát.)
Tálalás
- pirított mogyoró
- szecsuáni bors, darálva
- reszelt fokhagyma,
- snidling
A tésztát kevés főzőlével keverjük, pár csepp szezámolajjal ízestjük, mélytányérba rendezzük. Rákanalazzuk a pirult vagdalt húst, körbe öntjük meglehetősen sok csilis vinegrettel. Pirított mogyorót, szecsuáni borsot, reszelt fokhagymát és snidlinget hintünk rá.
