ReceptekTésztaDandan tészta

Dandan tészta

Ez a dandan az olasz spagettikultúrára hajaz, lehet, hogy annak egyik őse. Általában friss alkálitésztából készül (úgynevezett lúgos vízzel, aminek hatására a tészta szószokban és levesekben is megőrzi feszességét). Kapható Ázsia-boltokban. Ha nem jutunk hozzá, akkor vékony spagettit vagy vermicellit használjunk.

Csiliolajas vinegrett

  • 150 ml pirított csilivel készülő csiliolaj
  • 3 ek kínai fekete ecet (csinkiang)
  • 1 ek szójaszósz
  • 1 ek barna cukorból készült szirup
  • 2 gerezd fokhagyma, microplane reszelőn finomra reszelve

Az azonos hőmérsékletű hozzávalókat befőttesüvegben energikusan összerázzuk.

Tészta

200 g kínai friss tészta (vagy spagetti)

Nagy edényben a kínai friss tésztát lobogva forró sós vízbe tesszük, a lángot ilyenkor kisebbre vesszük. (A spagettit végig nagy lángon főzzük.) Amikor al dente, leszűrjük, langyos vízzel leöblítjük. (A főzőléből félreteszünk keveset.)

Hús

  • 300 g sertéslapocka vagdalva
  • 1 kk sötét szójaszósz (dark)
  • 1 kk könnyű szójaszósz (light)
  • 2 csipet cukor
  • 1 kk búza- vagy kukoricakeményítő,
  • 3 szelet gyömbér, finomra vágva
  • 2 szál újhagyma zöld része, vékonyra vágva
  • 2 ek kínai főzőbor (shao-hszing) vagy szaké vagy sherry

A húst 20 percre mélyhűtőbe tesszük (így egyenletesebben vágható). Kivesszük, majd szeletre, a szeleteket csíkra, a csíkokat borsó nagyságú darabokra vágjuk. A vagdalt húst keverőtálba tesszük. Összekeverjük a marinád hozzávalóit, alaposan beledörzsöljük a vagdalt húsba. Lefedve legalább kettő, vagy még inkább hat órára hűtőszekrénybe tesszük.

Amíg a tészta fő, wokban vagy széles serpenyőben nagy lángon olajat hevítünk. Amikor füstölög, hozzáadjuk a marinált vagdalt húst és a fermentált kínai zöldséget (yacai).

Folyamatosan rázogatjuk, lapáttal kevergetjük, hogy a hús darabokra szétesve piruljon. Körülbelül egy perc elég (nem puhára főtt húsragu lesz, mint a bolognai, hanem keményebb) (Yacai Kínai piacokon és üzletekben beszerezhető. Ennek híján összekeverünk finomra vágott kovászos uborkát, savanyított gyöngyhagymát és almapaprikát.)

Tálalás

  • pirított mogyoró
  • szecsuáni bors, darálva
  • reszelt fokhagyma,
  • snidling

A tésztát kevés főzőlével keverjük, pár csepp szezámolajjal ízestjük, mélytányérba rendezzük. Rákanalazzuk a pirult vagdalt húst, körbe öntjük meglehetősen sok csilis vinegrettel. Pirított mogyorót, szecsuáni borsot, reszelt fokhagymát és snidlinget hintünk rá.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!