ReceptekElőétel és salátaSpenót, tükörtojás, szarvasgomba (Eckart Witzigmann)

Spenót, tükörtojás, szarvasgomba (Eckart Witzigmann)

Tojás

  • 4 tojás (fotónkon aranyszalagos Heppenheimer)
  • 100 g szarvasgomba

Az eredeti Witzigmann-kreáció fehér szarvasgombával készül, azzal a megjegyzéssel, hogy feketével is készülhet. Ha van friss szarvasgombánk, akkor a tojásokkal együtt tegyük befőttesüvegbe három napra (a tojás ez idő alatt aromatizálódik). Ennek híján használjunk valamilyen jobb minőségű szarvasgombapürét.

Kapható: Gusti Mediterraneo, Gyáli út 31/a

Spenótkrém

  • 250 g friss spenótlevél
  • 1 salotta
  • 20 g vaj
  • késhegynyi finomra vágott fokhagyma
  • 80 g crème double (zsíros tejszín)
  • 30 g barnított vaj
  • só, frissen őrölt bors

A megmosott spenótot lobogva forró sós vízben blansírozzuk, leszűrjük, kinyomkodjuk, durvára vágjuk. A finomra vágott salottát és fokhagymát kevés vajon megizzasztjuk. Hozzáadjuk a spenótot és a crème double-t. Felforraljuk, sózzuk-borsozzuk. Végül barnított vaj hozzáadásával összeturmixoljuk.

Szarvasgombaszósz

  • 200 ml szárnyasalaplé
  • 150 g crème double (zsíros tejszín)
  • 100 g friss fehér szarvasgomba
  • 10 g vaj
  • 1 csurranás Noilly Prat vermut
  • 1 ek tejszínhab
  • só frissen őrölt bors

Az alaplevet és a crème double-t redukáljuk, sózzuk-borsozzuk. A finomra vágott szarvasgombát kevés vajon megfuttatjuk, vermuttal felöntjük. Nemsokára hozzáadjuk az alaplé-redukciót. Összemixeljük, végül óvatosan beleemeljük a tejszínhabot.

Tükörtojás

  • 4 friss aromatizált tojás
  • kevés vaj a sütéshez
  • fleur de sel (sóvirág)
  • frissen őrölt bors

Szétválasztjuk a fehérjét és a sárgáját. Kisebb teflonserpenyőben kevés vajat olvasztunk, ráöntjük a tojásfehérjét, nagyon kicsi lángon hagyjuk megdermedni. Sóvirággal meghintjük, frissen borsot őrölünk rá.

A közepére öntjük a sárgáját, és megvárjuk, míg épp átmelegszik.

Megjegyzés: készíthetjük hagyományosan is, de ez esetben is nagyon kis lángon dermesztjük csupán a tükörtojást. Csak a fehérjét sózzuk-borsozzuk.

Tálalás

  • sűrített szárnyaspecsenyelé
  • 5 g friss fehér szarvasgomba

A tányér közepére kanalazzuk a spenótkrémet, kör alakúra formázzuk. Közepére helyezzük a tükörtojást, körbeöntjük szarvasgombaszósszal, a szószra kevés sűrített pecsenyelevet adunk. Ízlés szerint vékonyra gyalult szarvasgombát is adhatunk rá.

 

 

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!