Rákolaj
- 600 g garnéla rák
- 500 ml napraforgóolaj
A garnélát megpucoljuk, a farkakat félretesszük. A fejet és a páncélt leöblítjük, megszárítjuk.
Száradás után 2 evőkanálnyi olajban pirítjuk kis lángon, míg a fej és páncél halványpiros színt nem kap. Leöntjük a többi olajjal és nagyon kis lángon vagy 70°C-os sütőben áztatjuk 5-6 óráig. A lehűlt olajat a rákpáncélokkal-fejekkel együtt a hütőszekrénybe tesszük további 5-6 órára. Leszűrjük.
Majonéz
- 1 egész tojás
- 1 tojássárga
- 400 ml rákolaj
- 100 ml olívaolaj
- 2 ek citromlé
- só, bors
A szobahőmérsékletű hozzávalókból botmixerrel majonézt készítünk (az olívaolajat csak a végén keverjük hozzá, kézzel).
Saláta
- 500 g krumpli
- 4 l tengervíz sósságú víz (3,5 %-os oldat)
- 100 g sárgarépa kis kockára vágva
- 30 g salotta hagyma finomra vágva
- 10 g snidling finomra vágva
- 2 darab 9 perces keménytojás
- 600 g garnélafarok
A krumplit héjában a sós vízben megfőzzük. A répát 2 ek víz és 1 kk olívaolaj keverékén pároljuk nagy lángon, lefedve egy percig, majd jeges vízben lehűtjük. A répa maradjon roppanós. Az újhagymát (vagy salottát) felvágás után szűrőre tesszük, alaposan lemossuk.
A fehérjét és sárgáját elválasztjuk, a sárgát egészben hagyjuk, a fehérjét durvára vágjuk vagy lereszeljük.
Tálalás
A répát, a hagymát, a főtt krumplit, a durvára reszelt (vagy vágott) tojásfehérjét összekeverjük a rákolajas majonézzel, tányérra kanalazzuk. Frissen sült rákfarkat helyezünk rá, végül meghintjük finomra vágott snidlinggel és főtt tojássárgáját reszelünk rá.
Nagyon jól illenek hozzá a serpenyőben pirult fokhagymaszeletek (amelyet Spanyolországban előszeretettel meglehetősen sötétbarnára készítenek), kerülhet belé kevés finomra vágott kapribogyó is.
