ReceptekElőétel és salátaOrosz saláta (ensaladilla rusa)

Orosz saláta (ensaladilla rusa)

2020-ban tartott salátaverseny győztese San Sebastiánban

Rákolaj

  • 600 g garnéla rák
  • 500 ml napraforgóolaj

A garnélát megpucoljuk, a farkakat félretesszük. A fejet és a páncélt leöblítjük, megszárítjuk.

Száradás után 2 evőkanálnyi olajban pirítjuk kis lángon, míg a fej és páncél halványpiros színt nem kap. Leöntjük a többi olajjal és nagyon kis lángon vagy 70°C-os sütőben áztatjuk 5-6 óráig. A lehűlt olajat a rákpáncélokkal-fejekkel együtt a hütőszekrénybe tesszük további 5-6 órára. Leszűrjük.

 

Majonéz

  • 1 egész tojás
  • 1 tojássárga
  • 400 ml rákolaj
  • 100 ml olívaolaj
  • 2 ek citromlé
  • só, bors

A szobahőmérsékletű hozzávalókból botmixerrel majonézt készítünk (az olívaolajat inkább csak a végén keverjük hozzá, kézzel).

Saláta

  • 500 g krumpli
  • 4 l tengervíz sósságú víz (3,5 %-os oldat)
  • 100 g sárgarépa kis kockára vágva
  • 30 g salotta hagyma finomra vágva
  • 10 g snidling finomra vágva
  • 2 darab 9 perces keménytojás
  • 600 g garnélafarok

A krumplit héjában a sós vízben megfőzzük. A répát 2 ek víz és 1 kk olívaolaj keverékén pároljuk nagy lángon, lefedve egy percig, majd jeges vízben lehűtjük. A répa maradjon roppanós. Az újhagymát (vagy salottát) felvágás után szűrőre tesszük, alaposan lemossuk.

A fehérjét és sárgáját elválasztjuk, a sárgát egészben hagyjuk, a fehérjét durvára vágjuk vagy lereszeljük.

Tálalás

A répát, a hagymát, a főtt krumplit, a durvára reszelt (vagy vágott) tojásfehérjét összekeverjük a rákolajas majonézzel, tányérra kanalazzuk. Frissen sült rákfarkat helyezünk rá, végük meghintjük finomra vágott snidlinggel és főtt tojássárgáját reszelünk rá.

Nagyon jól illik hozzá a sült fokhagymaszelet (amelyet Spanyolországban előszeretettel sütnek meglehetősen sötétbarnára), és kerülhet bele kevés finomra vágott kapribogyó is.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!