ReceptekZöldségételekVegán amuse: gado-gado saláta

Vegán amuse: gado-gado saláta

Csicsókacsipsz

A csicsókát megsikáljuk, sós vízben felrakjuk főni héjastul. Amikor megfőtt, thermomixben sűrű pürét készítünk belőle, főzővízzel kiegészítve. Szőrszitán átpasszírozzuk, majd Gelespassa (xantán) hozzáadásával még jobban besűrítjük.

A krémet vékony szilikonlapra kenjük, korongokat szaggatunk belőle, majd 80 °C-on szárítjuk 40 percig. A korongokat két szilikon lap között 170 °C-on ropogósra sütjük. (Süthetjük bő zsiradékban is.)

Gado-gado szósz

  • 20 g mogyoróvaj
  • fél gerezd fokhagyma
  • negyed lime leve
  • 4 cl szójaszósz
  • 0,5 cl tamarindpaszta
  • 0,5 g barna cukor
  • negyed chilipaprika
  • 100 ml olívaolaj

Az alapanyagokat az olívaolaj kivételével turmixgépbe tesszük, majd az olívaolaj fokozatos adagolásával aioli állagú krémet keverünk belőle.

Mentavinegrett

  • 100 ml ecet
  • 200 gr cukor
  • 300 gr víz
  • 1 csipet Maldon só

A hozzávalókat összefőzzük, és 250 g mentavirággal vákuumcsomagoljuk. 10 nap után leszűrjük.

Alma-papaja feltét

Mindkét gyümölcsöt vékony csíkra vágjuk, vákuumozzuk a mentavinegrettel. Tálalás előtt leszűrjük.

Fekete kinoáropogós

A kinoát forrásban lévő vízbe tesszük, 15 percig főzzük. Leszűrjük, papírtörlőn leszárítjuk. Semleges olajban kipattogtatjuk.

Tálalás

Csicsókakorongokra habzsákból gado-gado szószt nyomunk A tetejére helyezzük a csíkra vágott gyümölcsöket, meghintjük kinoával. Esetleg friss ízű, ehető virággal frissítjük.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A tűzhús alkímiája

Kazahsztán, 2008. április 8. I Szojon dél-koreai mérnöknő hosszú felkészülés után startolt el Bajkonurból a Szojuz TMA-12 fedélzetén. Két orosz asztronauta és három híresség...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!