Hozzávalók
- 4 jakabkagyló
- 50 g só
- 35 g cukor
- 80 g szalikornia (tengeri spárga)
- 187g friss citromlé
- 150 g cukor
- 337 g tisztított víz
- 50 g friss almalé
- 12 g friss turbolyalevél
- agar-agar
Az 50 g sót és a 35 g cukrot összekeverjük. A megtisztított jakabkagylót beleforgatjuk 5 percre, majd kivesszük, lemossuk, szárazra töröljük.
A vizet feltesszük főni a többi cukorral és citromlével. Addig fortyogtatjuk, míg a cukor fel nem oldódik. Ekkor belekeverjük az almalevet és az agar-agart. További egy percig főzzük.
Lapos tepsire öntjük, hagyjuk megdermedni. A feszesített kagylókat félbevágjuk, mindegyik félkagyló tetejére szalikorniát teszünk.
A megdermedt zselét botmixerrel összeturmixoljuk. A végén belekeverjük az összevágott turbolyaleveleket is. A turbolyás zselét tálaláskor a kagylókra kanalazzuk.
