ReceptekHal és tenger gyümölcseiFogasrolád, kaffirmártás, lazackaviár (amuse)

Fogasrolád, kaffirmártás, lazackaviár (amuse)

Fotó: Bakcsy Árpád

Hal (hat főre)

  • 800+ 250 g fogasfilé
  • 3 csokor petrezselyem
  • 5 g só
  • húsragasztó

A fogast lebőrözzük, kiszálkázzuk. 2 cm vastag csíkokra vágjuk, 15 percre 10%-os sóoldatba áztatjuk, majd hideg vízzel leöblítjük. Papírtörlőn leitatjuk a maradék folyadékot.

A petrezselymet leveleire szedjük, tányérra tesszük, mikrohullámú sütőben 2 perc alatt közepes fokozaton készre szárítjuk. Kávédarálóban porrá őröljük.

A halhúst keverőtálba tesszük, összekeverjük a petrezselyemporral és a húsragasztóval. Műanyagfóliába vékonyan, több soron feltekerjük, az így kapott henger végeit elcsomózzuk. 50 °C-os vízfürdőben 15 perc alatt elkészítjük.

Kaffirmártás

  • 200 ml halalaplé
  • 6 kaffir lime-levél
  • 50 g vaj
  • 75 g tejszín
  • 1 gerezd citrom
  • 1 ek lazackaviár

A halalaplevet a citromlé kivételével az összes összetevővel redukáljuk. Tálalás előtt citromlével és lazackaviárral ízesítjük, ha szükséges, a sósságot is beállítjuk.

Tintahalropogós

  • 30 g liszt
  • fél kk tintahal tintája
  • 7 g olaj
  • 50 g víz
  • csipet só

Az összetevőket egyneműsítjük, levelet formázó szilikonformába kenjük, 160 °C-os sütőben 7-8 percig sütjük.

Tálalás

  • 1 ek lazackaviár
  • édeskömény zöldje

Kis tányérba teszünk egy falatnyi halrolót, körbeöntjük mártással, nekitámasztjuk a ropogóst, zöld fűszerrel frissítjük.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rétesek hagyományosan és másképp

A Tv2 csatornán indult Bűvös Szakács sorozat mottója: "hagyomány és evolúció". Keressük a jó hagyományt – és azt, hogyan tartsuk frissen. A második rész...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!