Tökös lecsó

Fotó: DP BBQ

Paradicsomlé

  • 1 kg zöld színű paradicsom (érett, puha)
  • 2 ek zöld tea
  • 300 g csabai vastagkolbász
  • xantán

A zöld paradicsomot cikkre vágjuk, a velőt kivágjuk és félretesszük. A húsából paradicsomvizet készítünk: kicsire vágva turmixoljuk, majd lecsöpögtetjük. Közben a (a DP BBQ-ban saját készítésű, Sajben-féle) csabai kolbászt vékonyra szeleteljük, sütőben enyhe lángon csipsznek megszárítjuk. A csipszet a 60 °C-ra melegített paradicsomvízbe áztatjuk, zöld tealeveleket adunk hozzá (infuzionáljuk, mint a kacuobushit). A levet így hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük.

A szűrt levet 2:1 arányban olívaolajjal turmixoljuk össze, kevés xantánnal adunk neki testet.

Betétek

  • 400 g datolyaparadicsom
  • 10 kápiapaprika
  • 4 nagyobb salotta
  • 1 vajtök
  • 2 tojás
  • 2 őszibarack
  • 200 ml olívaolaj
  • szusiecet
  • 2-3 csipet cukor
  • 1-2 csilipaprika
  • 1 citrom

A salottát héjastul parázsba tesszük, alaposan körbeégetjük. Leszedjük a szenes külsőt, a puha szívrészt sós-szusiecetes vízben savanyítjuk kissé. A kápiát szintén parázsban sütjük, megpucoljuk, metéltre vágjuk. Friss csili és mirines szusiecet hozzáadásával ezt is marináljuk kissé.

A vajtököt kovászoljuk. Ehhez a magház eltávolítása után kockára vágjuk. Sózzuk-cukrozzuk, egy órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk. Ismét kissé sózzuk-cukrozzuk, megint állni hagyjuk, megint kinyomjuk. Miután ezt háromszor megismételtük, üvegesen áttetszővé válik. Egy éjszakán át szobahőmérsékleten hagyjuk, majd egy hétre hűtőszekrénybe tesszük. A megkovászolódott tököt szusiecettel és kaporral frissítjük.

Az őszibarackot konyhai lángszóróval körbeégetjük, lehámozzuk. Félbevágva kimagozzuk, a vágási felületével lefelé faszénen sütjük (ennek híján konyhasárkánnyal). A sült barackot citromhéjjal és kevés citromlével ízesítjük.

A datolyaparadicsomot röviden forrázzuk, meghámozzuk, szikrányi sót és cukrot adunk rá (éppen csak). Hőhíd alatt megtöppesztjük kissé (ráncosodik már, de még „húsos”).

Tálalás

  • 2 hatperces tojás
  • fleur de sel
  • zöld szecsuáni bors
  • 8 padrón paprika
  • 100 g friss kapor
  • sütőkolbász

A tojást félbevágjuk, enyhén sózzuk, erősebben borsozzuk. A padrón paprikát faszénen vagy forró serpenyőben körbesütjük, a tányérba a tojás mellé tesszük. Mellé adjuk a többi betétet, felöntjük a langyos kolbászos paradicsomlével („kolbászos dashi”). Kaporral frissítjük.

A DP BBQ-ban a Sajben család csabai fűszerezésű sütőkolbászával tálalják, amit sütéskor előfüstölnek.

Kapcsolódó

Változó kalauzaink

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!