ReceptekHal és tenger gyümölcseiTőkehal, uborkaszusi, ajranszósz

Tőkehal, uborkaszusi, ajranszósz

Tőkehal

A friss halat 7%-os jeges sóoldatba tesszük 40 percre. Lemossuk, leszárítjuk, vasserpenyőben bőrén sütjük üvegesre, a bőrét ropogósra. Rövid pihenés után „áthúzódik” és teljesen elkészül, de szaftos marad.

Uborkamaki

Rizsfőzőben jó minősègű szusirizst készítünk, zöld kardamommal ízesítve. Amikor kihűlt, a következőkkel ízesítjük: marokkói citrom, citromlé, lime-lé, mirin, só, finomra vágott petrezselyem és snidling, citromnád. A rizst norilapra terítjük, csíkra vágott marinált uborkát fektetünk a közepére, így tekerjük fel feszesre.

Uborkamarinád

  • 40 g friss gyömbér
  • 200 ml citromlé/lime-lé
  • 50-60 g mèz
  • 20 g mirin
  • 2 marokkói (sóban eltett) citrom héja
  • 2 g Maldon-só
  • 1 gerezd házi készítésű fermentált fekete fokhagyma
  • 1 g madagaszkári bors

Pisztáciaropogós

  • 300 g pisztácia
  • 3 g só
  • 35 g maltosec
  • 25 g víz

Konfitált gyöngyhagyma

  • 1 l kacsazsír
  • 500 g mogyoróhagyma
  • 2-3 szál kakukkfű
  • 2 g madagaszkári bors
  • 2 g Maldon-só
  • 6-7 gerezd csírátlanított fokhagyma

A hozzávalókat vákuumcsomagoljuk, 3 órára 80 °C-os vízfürdőbe tesszük. Miután elkészült, kicsomagoljuk, leszűrjük, forró szőlőmagolajban frittírozzuk. A külső réteget aranybarnára sütjük, belül krémes és vajpuha marad.

Ajranszósz

  • 200 ml ajran
  • 20 g fehér balzsamecet
  • 20 g Maldon-só
  • 1g frissen őrölt fekete bors
  • 100 g petrezselyem-snidlingolaj

Petrezselyem-snidlingolaj

  • 350 g petrezselyemlevél
  • 200 g snidling
  • 500 ml extraszűz olívaolaj
  • 500 ml szőlőmagolaj
Thermomixben addig turmixoljuk, ameddig a saját forgási sebességétől fel nem hevül 60 °C-ig. Amikor eléri a kívánt hőfokot, hármas fokozaton 18 percig infuzionálódni hagyjuk.

Tálalás

A hal mellé adjuk a rizshengereket, fehér balzsamecetben savanyított salottahagymát kanalazunk rá, köré adjuk az uborkakockákat, a gyöngyhagymát és a ropogóst. Körbeöntjük az ajranszósszal és a zöld olajjal, durvára vágott mandulával hintjük meg.

 

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A tűzhús alkímiája

Kazahsztán, 2008. április 8. I Szojon dél-koreai mérnöknő hosszú felkészülés után startolt el Bajkonurból a Szojuz TMA-12 fedélzetén. Két orosz asztronauta és három híresség...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!