ReceptekNégylábúBőrén sült malackaraj, kukoricák, körte

Bőrén sült malackaraj, kukoricák, körte

Ahhoz, hogy a hús tálaláskor friss hatású legyen előbb pácoljuk, majd bőrét ropogósra sütjük, pihentetjük. Befejezéskor sütőbe tesszük, végül serpenyőben habzó vajjal locsolgatjuk.

Malackaraj és pác

  • 1,5 kg-os malackaraj
  • 350 g só
  • 150 g barna cukor
  • 3250 g víz
  • 2 fej fokhagyma
  • 2 fej salotta
  • 2 kg jég
  • rozmaring
  • kakukkfű
  • különböző borsok

A malackaraj bőrét kis lángon – annyi szőlőmagolajban, ami épp ellepi – ropogósra sütjük, tálalólámpa alatt 10 percig pihentetjük.

Ezután 10 percre 185 °C-os sütőbe tesszük és meleg helyen pihentetjük tálalásig. Tálalás előtt a vajat kakukkfűvel, rozmaringgal, fokhagymával habzásig hevítjük, beletesszük a húst és öntözgetéssel fejezzük be („arrozage”).

Polentakarika

200 g jó minőségű olasz polentát 1 liter tejben sűrűre főzünk, 250 g vajjal selymes állagúra turmixoljuk. Kerek szilikonformába nyomkodjuk.

Barnavajhab

  • 100 g salotta
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 100 g vaj
  • kakukkfű
  • 2 g madagaszkári bors
  • 100 ml száraz fehérbor
  • 200 ml tej
  • 200 ml tejszín
  • 100 ml csirkealaplé
  • só, cukor
  • 300 g barnított vaj (thermomixben hozzákeverve)
  • 2 habpatron

A hozzávalókból mártást készítünk, thermomixben hozzákeverjük a barnított vajat, majd ISI-szifonba tesszük, két patront adunk rá.

Panna cotta kukoricából

A csöves kukoricát megfőzzük sima vízben. Amikor megfőtt, a szemeket levágjuk a csőről és tej-tejszínkeverékben főzzük tovább – sóval, cukorral, kakukkfűvel.

Turmixoljuk, átszűrjük és hideg vízbe áztatott, majd kicsavart zselatinlappal megfogatjuk. Szilikonformában hagyjuk megdermedni.

Marinált körte

  • körte
  • citromlé
  • gyömbérlé
  • mirin
  • olívaolaj (extra szűz)

Karalábévájóval körtegolyókat vágunk, a golyókat a többi hozzávalóból kevert marináddal vákuumozzuk.

Tálalás

  • pecsenyelé
  • szikkasztott körteszelet (csipsz)
  • ehető virágok (Saliverzum)
  • vajon megforgatott apró gombák
  • zöldfűszer-olaj
  • marinált mustármag
  • puffasztott malacbőr

A tányérra adagoljuk az étel főelemeit, hozzáadjuk a fenti kiegészítőket.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A tűzhús alkímiája

Kazahsztán, 2008. április 8. I Szojon dél-koreai mérnöknő hosszú felkészülés után startolt el Bajkonurból a Szojuz TMA-12 fedélzetén. Két orosz asztronauta és három híresség...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!