Polip vörös kukoricapürével

0
Polip kukorica h 00020825

Infúzió

  • 1 kis méretű polip
  • 2 gerezd fokhagyma, héjában megzúzva
  • 30 g hagyma, finomra vágva
  • 30 g szárzeller
  • 30 g paradicsom
  • 30 g sárgarépa
  • víz

Serpenyőben olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a fokhagymát és a kakukkfüvet. Ezen pirítjuk körbe a polipot. Hozzáadjuk a szárzellert, a répát, a paradicsomot, ezzel is forgatjuk egy kicsit, majd felöntjük annyi vízzel, hogy 5-6 cm-rel ellepje.

Ebben főzzük meg a polipot: akkor készül el, amikor már puha, de van még némi rugalmas tartása. Ez lehet mérettől függően akár 90-100 perc. A polipot sós vízben tároljuk, a levét leszűrjük, kis lángon felére redukáljuk. Feketére égetett bébikuroica-levelet áztatunk bele, hasonlóan a teához.

Bebikukorica 1474

Olajbogyópüré

  • 100 g fekete olajbogyó (levében eltéve)

A bogyót lemossuk, szárazra töröljük, kimagozzuk, némi lével turmoxoljuk. Végül pacojetbe tesszük, nagyon finom pürét készítünk belőle.

Vörös majonéz

  • 250 ml tej
  • 1 ek airampo mag
  • 100 ml szőlőmagolaj
  • lime-lé

Ha valaki valahonnan airampóhoz jut, akkor így készül a tojás nélküli vörös majonéz: a tejet felforraljuk a maggal, kis lángon felére redukáljuk. Az így keletkezett airampotejet 60 fokos thermomixben emulgeáljuk a szőlőmagolajjal. Lime-lével és sóval ízesítjük. Az airampo természetes lilássága színezi a krémet.

A módszer jól működik airampo helyett sumak és mustármag-por keverékével.

Lila kukoricapüré

Két lila kukoricát lefosztunk, a szemeket megfőzzük. Dinsztelt hagymával és fokhagymával összeturmixoljuk, kávéskanálnyi aji molido pasztával ízesítjük. A pasztához sült kápiapaprikát és beáztatott csípős paprikát pépesítünk mozsárban kevés sóval, olívaolajjal, paradicsompürével.

Tálalás

A polipdarabokat előmelegített tányérra tesszük, olajbogyókrémet és majonézt adunk hozzá. Külön csészécskében tálaljuk a forró polipinfúziót a ropogóssal.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel