Régi római reggeli volt a moretum, a fokhagymás-fűszernövényes friss sajt, amit sokszor hosszú órákon át hagytak összeérni. Ebből is szerezhetünk inspirációt a fehér körözötthöz.
Eredetileg mozsárban készült, de kíméletesebb, ha előbb éles késsel durvára vágjuk hozzá az ízesítőket: fokhagymát, koriander zöldjét, mentát, zeller zöldjét, metélőhagymát, kakukkfüvet.
Ehhez a keverékhez adunk még némi durvára vágott pirított diót vagy szezámmagot, majd keverünk bele kevés fehérborecetet, olívaolajat, nagyon kevés halszószt.
(Halszósz Ázsia-boltokban kapható, számos távol-keleti étel természetes ízfokozója; a thaiföldi nam pla, a vietnami nuoc mam néven kerül forgalomba. Ezek a szószok gyakorlatilag megfelelnek a római „garumnak“, amit ehhez a recepthez használtak annak idején.)
A fent leírt „ízpasztát” keverjük bele a lágy túróba. Elsősorban rikottával, ordával kísérletezzünk, de lehet kecsketúróval vagy zsírosabb lágy tehéntúróval is.
