ReceptekDesszertHideg barackleves, mandulafagylalt

Hideg barackleves, mandulafagylalt

Baracklé

  • 1,5 kg sárga húsú őszibarack
  • 1,5 kg fehér húsú őszibarack
  • 1 kg nektarin
  • 1 rúd vanília
  • 60 g akácméz
  • 40 g jó minőségű (A-grade) juharszirup

Az őszibarackot negyedeljük, a magot kivesszük, a gyümölcshúsból centrifugával kinyerjük a levet. Félretesszük, hogy legyen ideje ülepedni (idővel különválik a rost, a hab és a tiszta lé). A nektarint vaníliával, akácmézzel és juharsziruppal 20-30 percre 140 °C-os sütőbe tesszük, míg karamellizálódni nem kezd. Kihűtjük, levét kinyerjük és hozzáadjuk a tiszta barackléhez. Hűtőbe tesszük.

Fűszeres barackredukció

  • 300 ml baracklé
  • 2 szem zöld kardamom
  • 1 szál citromnád
  • fél csillagánizs
  • 200 ml citromlé
  • szegfűbors

A fenti (behűtött) barackléből kiveszünk 300 ml-t és összekeverjük a fűszerekkel. Felforraljuk, kis lángon felére redukáljuk, hozzáadjuk a citromlevet.

Barackzselé

  • baracklé és -redukció
  • 1,5 g agar-agar

A lé és a redukció egy részéből – együttesen körülbelül 500 ml-ből – zselét készítünk: 1,5 g agar-agarral felforraljuk. Adagonként 100 ml-t hagyunk tányérban megdermedni.

Tálalás

  • mandulaszemek
  • szőlőmagolaj

Az egész mandulákat forró sós vízbe áztatjuk. Amikor a bőre megpuhult, kipattintjuk belőle a szemeket, hagyjuk száradni. Tálalás előtt kevés szőlőmagolajon aranybarnára pirítjuk.

A tényárra zselét teszünk, kockára vágott nektarint és néhány pötty barackkrémet kanalazunk rá, meghintjük durvára vágott pirított mandulával. Az asztalnál öntjük rá a hideg baracklevest. Az étteremben kiegészítő még: ropogós kókuszmorzsa és mandulafagylalt.

Kókuszmorzsa

  • 150 g mandulaliszt
  • 150 g cukor
  • 150 g kókuszcsipsz (Ázsia-boltban kapható)
  • 90 g vaj

A hozzávalókat összekeverjük, kinyújtjuk, 12 percre 130 °C-os sütőbe tesszük.

Mandulafagylalt

  • 300 ml tej
  • 200 ml tejszín
  • 5 tojássárgája
  • 150 g egész mandulaszem (sütőben pirítva)
  • 1 ek juharszirup
  • 1 ek méz
  • negyed tonkabab reszelve
  • 80 g cukor
  • 1 lap zselatin
  • 1 g Maldon-só

A hozzávalókat thermomixben 75 °C-on keverjük 15 percig. Pacojet-tégelyben kifagyasztjuk a tálalásig. (Ennek híján fagylaltgépben készítjük el.)

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rétesek hagyományosan és másképp

A Tv2 csatornán indult Bűvös Szakács sorozat mottója: "hagyomány és evolúció". Keressük a jó hagyományt – és azt, hogyan tartsuk frissen. A második rész...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!