ReceptekSzárnyasCsirkeszárny, fokhagyma, petrezselyem (Bernard Loiseau nyomán)

Csirkeszárny, fokhagyma, petrezselyem (Bernard Loiseau nyomán)

Petrezselyemszósz és fokhagymapüré

  • 4 fej fokhagyma
  • 2 ek olívaolaj
  • 100 ml tej
  • 1 nagy csokor (3-4 kicsi csokor) petrezselyemlevél
  • 200 g vaj

A petrezselymet erősen sós, lobogva forró vízben blansírozzuk 2 percig. Leöblítjük, jeges vízben lehűtjük, késsel durvára vágjuk, majd mixerbe tesszük, kevés vízzel szakaszosan mixeljük.

A szobahőmérsékletű vajat kis darabonként keverjük hozzá, közben sózzuk-borsozzuk. Az így keletkező petrezselyemvajat felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük.

A fokhagymafej csúcsát levágjuk, megsózzuk, kevés olívaolajat öntünk rá, alufóliába csomagolva 180 °C-os sütőbe tesszük 30 percre. Vékony pengéjű, hegyes késsel ellenőrizhetjük, elég puha-e már a belseje.

Kivesszük, a gerezdeket kinyomkodjuk, tejjel és olívaolajjal robotgépben, szakaszos üzemmódban nem teljesen simára keverjük. (Ha nagyobb mennyiséget készítünk, olívaolajjal leöntve hetekig eláll befőttesüvegben, a hűtőszekrényben.) Tálalás előtt serpenyőben 3-4 ek vizet melegítünk, körkörös mozgatás mellett apránként adjuk hozzá a jéghideg petrezselymes fűszervajat.

Tálalás

A petrezselyemmártásból 3-4 evőkanálnyit adunk a tányérra, mellé evőkanálnyi felmelegített fokhagymapürét. Erre kerül a pirított csirkeszárny (vagy békacomb vagy báránygerinc).

Kapcsolódó

Az egyszerűség luxusa

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,100lájkolóTetszik
949követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Párizs alatt az ég

A Szajna partján annyi változatot forgattak Javert felügyelő váratlan és hirtelen öngyilkosságáról, hogy az már a virtuális elhunyt szellemének zaklatásával is felér. Forgatócsoportok évtizedek óta...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)