Petrezselyemszósz és fokhagymapüré
- 4 fej fokhagyma
- só
- 2 ek olívaolaj
- 100 ml tej
- 1 nagy csokor (3-4 kicsi csokor) petrezselyemlevél
- 200 g vaj
A petrezselymet erősen sós, lobogva forró vízben blansírozzuk 2 percig. Leöblítjük, jeges vízben lehűtjük, késsel durvára vágjuk, majd mixerbe tesszük, kevés vízzel szakaszosan mixeljük.
A szobahőmérsékletű vajat kis darabonként keverjük hozzá, közben sózzuk-borsozzuk. Az így keletkező petrezselyemvajat felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük.
A fokhagymafej csúcsát levágjuk, megsózzuk, kevés olívaolajat öntünk rá, alufóliába csomagolva 180 °C-os sütőbe tesszük 30 percre. Vékony pengéjű, hegyes késsel ellenőrizhetjük, elég puha-e már a belseje.
Kivesszük, a gerezdeket kinyomkodjuk, tejjel és olívaolajjal robotgépben, szakaszos üzemmódban nem teljesen simára keverjük. (Ha nagyobb mennyiséget készítünk, olívaolajjal leöntve hetekig eláll befőttesüvegben, a hűtőszekrényben.) Tálalás előtt serpenyőben 3-4 ek vizet melegítünk, körkörös mozgatás mellett apránként adjuk hozzá a jéghideg petrezselymes fűszervajat.
Tálalás
A petrezselyemmártásból 3-4 evőkanálnyit adunk a tányérra, mellé evőkanálnyi felmelegített fokhagymapürét. Erre kerül a pirított csirkeszárny (vagy békacomb vagy báránygerinc).
