Húsgombóc

Húsgombóc faszénen sütve, hagymával, vinegrettel

  • 1 kg zsírosabb/zselatinosabb sertéshúsrész (lapocka, pofa és/vagy tarja)
  • 200 g mangalicazsír
  • 200 ml jéghideg víz
  • só, fehér bors
  • gyömbér (finomra vágva)
  • 1-2 kk keményítőliszt
  • késhegynyi szódabikarbóna

A húst ledaráljuk, hozzáadjuk a zsírt, a fűszereket, a kevés vízben feloldott keményítőt, a szódabikarbónát. Összekeverjük, lefagyasztjuk. Másnap épp csak annyira engedjük fel, hogy némi erőlködéssel kockára tudjuk vágni. A jeges víz hozzáadásával fényesedésig kutteroljuk a robotgépben. Gombócokat formázunk belőle.

Ez magába foglalja a virsli és a mics készítésének technolgiáját, a fehérjék homogén módon „összekapcsolódnak”. Ebből készül a levesben főtt vagy külön sült gombóc. Máskor glaszírozzák (pecsenyelében forgatva ízes bevonatot képeznek rajta), de süthető faszénen is, ilyenkor vinegrettet és távol-keleti ihletésű csalamádét adhatunk hozzá.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,124lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Párizs alatt az ég

A Szajna partján annyi változatot forgattak Javert felügyelő váratlan és hirtelen öngyilkosságáról, hogy az már a virtuális elhunyt szellemének zaklatásával is felér. Forgatócsoportok évtizedek óta...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)