Az eredeti név ma po doufu, ahol a ma po annyit jelent, hogy „himlőhelyes feleség”. A legenda szerint egy csúnya arcú asszony, egy szakács felesége találta ki az ételt több mint száz éve Csengduban. Olyan sikere lett, hogy ki kellet bővíteni az éttermüket. A fogás világszerte még erősen leegyszerűsített változatokban is népszerű.
A ragu készülhet darált marhából vagy sertésből, a kettő keverékéből. A húst vokban vagy serpenyőben megpirítjuk. Gyömbért, fokhagymát, csilis erjesztett babpasztát (gochujang), friss csilipaprikát, szójaszószt, rizsbort és szecsuáni borsot adunk hozzá, így is pirítjuk röviden. Végül felöntjük kevés levessel. Fedő alatt puhítjuk hosszabb-rövidebb ideig.
A kockára vágott lecsöpögtetett tofut csak az utolsó öt percben adjuk hozzá. Tálaláskor karikára vágott újhagymával és friss vágott csilivel hintjük meg.
Variáció
Készíthetjük ugyanezt az ételt sült padlizsánnal – tofu helyett vagy a mellett.
