ReceptekZöldségételekGrillparadicsom (Sebastian Frank)

Grillparadicsom (Sebastian Frank)

Grillezett fél paradicsomok sűrű paradicsommártáson – több csavarral. A szakácsot az osztrák-magyar paradicsomleves ihlette, azt lényegíti át bevezetőfogásnak. Az adag nemcsak azért viszonylag kicsi, mert hosszú kóstolómenü része, hanem azért is, mert ízintenzitása miatt ennyi épp elég belőle.

Betét

  • 4 paradicsom
  • só, cukor

A paradicsomot keresztben félbevágjuk, a csumát eltávolítjuk. A vágott felületet külső körperemét kevés sóval és cukorral bedörzsöljük (csupán néhány szemmel). Egy órára a hűtőszekrénybe tesszük.

A vasserpenyőt füstölgésig hevítjük (a Horváth étteremben 450 °C-ra), ami 5 percig is eltarthat. A paradicsomokat vágott felülettel lefelé tesszük a forró serpenyőbe, körülbelül 1 percig pirítjuk, tálalásig szobahőmérsékleten tartjuk.

Szósz

  • 2,5 kg érett paradicsom
  • 200 g konzerv-őszibarack
  • 4 ek konzervbaracklé
  • 2 kk zellermag
  • 100 ml feketeribizli-pálinka (Agárdi)

A tűzforró serpenyőben 50-60 másodpercig pirítjuk a paradicsomot a vágott felületén. A serpenyőből áttesszük nyeles lábosba, kis lángon a paradicsomot összerogyasztjuk, egy óra alatt a felére sűrítjük. Botmixerrel simára keverjük, leszűrjük.

A barackot kevés konzervlével és a pálinkával simára turmixoljuk, a paradicsomszószba keverjük. Újra átpasszírozzuk. A Horváth étteremben kevés xantánt is adnak hozzá, aminek az a célja, hogy a tányéron ne folyhasson meg a szósz. Ezt helyettesíthetjük csipetnyi vízben feloldott keményítővel, vagy el is hagyhatjuk.

A tökéletes megoldás az, ha a szószt nagyon alacsony, 60°C körüli hőmérsékletem párologtatjuk akár egész éjszaka. A gyümölcs- és zöldséglevek lassú párologtatás mellett őrzik meg legszebb tulajdonságaikat, az így készülő szósznak nincs főtt íze, friss-gyümölcsös marad az aromája.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,100lájkolóTetszik
949követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Párizs alatt az ég

A Szajna partján annyi változatot forgattak Javert felügyelő váratlan és hirtelen öngyilkosságáról, hogy az már a virtuális elhunyt szellemének zaklatásával is felér. Forgatócsoportok évtizedek óta...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)