ReceptekZöldségételekÉrlelt zellergumó (Sebastian Frank)

Érlelt zellergumó (Sebastian Frank)

Sóburokban érlelt zellergumó (fotó: White Kitchen)

Hozzávalók

  • 1 ökölnagyságú zellergumó
  • 250 g grízes liszt
  • 165 g finom só
  • 160 ml víz

A lisztet, vizet, sót sima tésztává gyúrjuk. Gömböt formázunk belőle, egy éjszakán át hűtőben letakarva pihentetjük.

A zellert alaposan lemossuk és lekeféljük, a tésztába csomagoljuk. 220 °C-os sütőben 20 percig , majd 180 °C-on 40 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni. Hűvös helyen tároljuk (kamra, pince), lehetőség szerint egyenletes 15-20 °C-on.

Két hónapig két-három naponta megforgatjuk, hogy a nedvességet gyűjtő alja felfelé nézzen. A következő 4 hónapban elég hetente megfordítani. Ha 12 hónaposra is kíváncsiak vagyunk, a hátralévő időszakban már nem kell forgatni.

Aki ezt az évet rááldozza, elkészítheti a Horváth „zeller fiatalon és öregen” című signature dishét. Ehhez a friss zellergumót 1 mm vastag szeletben 2 percig gőzöljük, majd kihűtjük. Tálaláskor ráreszeljük az egy éves érlelt zellert, és meghintjük kevés pirított és finomra őrölt zellermaggal.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,100lájkolóTetszik
949követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Párizs alatt az ég

A Szajna partján annyi változatot forgattak Javert felügyelő váratlan és hirtelen öngyilkosságáról, hogy az már a virtuális elhunyt szellemének zaklatásával is felér. Forgatócsoportok évtizedek óta...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)