Hozzávalók
- 1 ökölnagyságú zellergumó
- 250 g grízes liszt
- 165 g finom só
- 160 ml víz
A lisztet, vizet, sót sima tésztává gyúrjuk. Gömböt formázunk belőle, egy éjszakán át hűtőben letakarva pihentetjük.
A zellert alaposan lemossuk és lekeféljük, a tésztába csomagoljuk. 220 °C-os sütőben 20 percig , majd 180 °C-on 40 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni. Hűvös helyen tároljuk (kamra, pince), lehetőség szerint egyenletes 15-20 °C-on.
Két hónapig két-három naponta megforgatjuk, hogy a nedvességet gyűjtő alja felfelé nézzen. A következő 4 hónapban elég hetente megfordítani. Ha 12 hónaposra is kíváncsiak vagyunk, a hátralévő időszakban már nem kell forgatni.
Aki ezt az évet rááldozza, elkészítheti a Horváth „zeller fiatalon és öregen” című signature dishét. Ehhez a friss zellergumót 1 mm vastag szeletben 2 percig gőzöljük, majd kihűtjük. Tálaláskor ráreszeljük az egy éves érlelt zellert, és meghintjük kevés pirított és finomra őrölt zellermaggal.
