Receptek Előétel és saláta Kobe Desramaults "Extrém" zellere

Kobe Desramaults “Extrém” zellere

A 24 órán át alacsony hőmérsékleten, sóban szikkasztott zellergumót meghámozza, hajszálvékonyra vágja. Ez lesz az erős ízű “zellerpehely”. Külön készít zellersalátát (bodzaecettel marinált zellermetélt). A zeller héját pedig sóban kiszárítja, majd porítja, és tejszínből készült zsíros krémsajtot hemperget bele, amit három hónapig érlel, ruhában felakasztva.

Tálalás: zellersalátára helyezi a zellerpelyhet, barnított vajjal locsolja meg. Íróból készült friss sajtot nyom mellé nyomózsákból.

A mártás: alacsony hőmérsékleten redukált (inkább párologtatott, mint főzött) zellerlevet kevés tejjel és vajjal főz össze, majd habosítja. (Az alacsony hőmérséklet, 60 fok alatt, friss-zöldséges természetes ízt eredményez.)

Mindezt érlelt zelleres sajttal és kovászos házi kenyérrel tálalja.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,369lájkolóTetszik
675követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rizses hús a bakancslistáról

„Olyan vagyok, mint a szarka, mindenre lecsapok, ami fénylik” – tájékoztatta a sajtót Gordon Ramsay, amikor 2013-ban megérkezett Szingapúrba, hogy food bloggerek kihívására gyorsan...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray – a hatodik forduló mákos gubái

A hatodik fordulóval befejeződött a IV. Czifray-versenykurzus. Ez a kétévente meghirdetett kurzus kínálja Magyarországon a legtöbb fejlődési lehetőséget ambiciózus résztvevőknek. Két év alatt tizennégy összetett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya