ReceptekElőétel és salátaKobe Desramaults "Extrém" zellere

Kobe Desramaults “Extrém” zellere

A 24 órán át alacsony hőmérsékleten, sóban szikkasztott zellergumót meghámozza, hajszálvékonyra vágja. Ez lesz az erős ízű “zellerpehely”. Külön készít zellersalátát (bodzaecettel marinált zellermetélt). A zeller héját pedig sóban kiszárítja, majd porítja, és tejszínből készült zsíros krémsajtot hemperget bele, amit három hónapig érlel, ruhában felakasztva.

Tálalás: zellersalátára helyezi a zellerpelyhet, barnított vajjal locsolja meg. Íróból készült friss sajtot nyom mellé nyomózsákból.

A mártás: alacsony hőmérsékleten redukált (inkább párologtatott, mint főzött) zellerlevet kevés tejjel és vajjal főz össze, majd habosítja. (Az alacsony hőmérséklet, 60 fok alatt, friss-zöldséges természetes ízt eredményez.)

Mindezt érlelt zelleres sajttal és kovászos házi kenyérrel tálalja.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!