A 24 órán át alacsony hőmérsékleten, sóban szikkasztott zellergumót meghámozza, hajszálvékonyra vágja. Ez lesz az erős ízű “zellerpehely”. Külön készít zellersalátát (bodzaecettel marinált zellermetélt). A zeller héját pedig sóban kiszárítja, majd porítja, és tejszínből készült zsíros krémsajtot hemperget bele, amit három hónapig érlel, ruhában felakasztva.
Tálalás: zellersalátára helyezi a zellerpelyhet, barnított vajjal locsolja meg. Íróból készült friss sajtot nyom mellé nyomózsákból.
A mártás: alacsony hőmérsékleten redukált (inkább párologtatott, mint főzött) zellerlevet kevés tejjel és vajjal főz össze, majd habosítja. (Az alacsony hőmérséklet, 60 fok alatt, friss-zöldséges természetes ízt eredményez.)
Mindezt érlelt zelleres sajttal és kovászos házi kenyérrel tálalja.
