Bőrös halfilét veszünk, masszív, fehér húsú halból.
Technológia
A filét (vagy a fél halat) bőrös oldalára fektetjük, éles késsel hosszanti irányban bevagdossuk 7-8 mm távolságban (a bőrt ne vágjuk át).
Ezután a kést keresztbe fordítjuk, és a hosszanti vágásokra merőlegesen vágjuk tovább – a kés pengéjét a bőrhöz képest 45 fokos szögben tartva.
A bőrre tapadó halhúskockák így szépen kinyílnak, mint egy trópusi virág szirmai. Az így bevagdosott filét jeges vízben megmossuk, a vizet kinyomkodjuk belőle és leszárítjuk.
Keverőtálban tojást verünk fel. Egyes források szerint fehérjét, mások szerint sárgáját.
Ebben alaposan megfürdetjük, lecsöpögtetjük, majd keményítőlisztben is megforgatjuk és lerázzuk.
Az előkészített halat forró és bő olajban sütjük. Akkor jó, amikor kívül már aranyos színű, belül meg még frissen szaftos.
Hagyományosan édes-savanyú mártással tálalják (alapvetően hoiszin, ecet, szójaszósz, barna cukor keveréke). Gyakran jelenik meg „kecsapos” mártogatóval is, ahol a kínai kecsap nem feltétlenül a mi fogalmaink szerint értendő: értsünk ezen inkább házi paradicsomszószt ötfűszerrel vagy más keleti ízesítéssel.
