ReceptekHal és tenger gyümölcseiKoronás hal, bab, chimichurri

Koronás hal, bab, chimichurri

Bőrös halfilét veszünk, masszív, fehér húsú halból.

Technológia

A filét (vagy a fél halat) bőrös oldalára fektetjük, éles késsel hosszanti irányban bevagdossuk 7-8 mm távolságban (a bőrt ne vágjuk át).

Ezután a kést keresztbe fordítjuk, és a hosszanti vágásokra merőlegesen vágjuk tovább – a kés pengéjét a bőrhöz képest 45 fokos szögben tartva.

A bőrre tapadó halhúskockák így szépen kinyílnak, mint egy trópusi virág szirmai. Az így bevagdosott filét jeges vízben megmossuk, a vizet kinyomkodjuk belőle és leszárítjuk.

Keverőtálban tojást verünk fel. Egyes források szerint fehérjét, mások szerint sárgáját.

Ebben alaposan megfürdetjük, lecsöpögtetjük, majd keményítőlisztben is megforgatjuk és lerázzuk.

Az előkészített halat forró és bő olajban sütjük. Akkor jó, amikor kívül már aranyos színű, belül meg még frissen szaftos.

Hagyományosan édes-savanyú mártással tálalják (alapvetően hoiszin, ecet, szójaszósz, barna cukor keveréke). Gyakran jelenik meg „kecsapos” mártogatóval is, ahol a  kínai kecsap nem feltétlenül a mi fogalmaink szerint értendő: értsünk ezen inkább házi paradicsomszószt ötfűszerrel vagy más keleti ízesítéssel.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!