ReceptekHal és tenger gyümölcseiFinn lazacleves (lohikeitto)

Finn lazacleves (lohikeitto)

A galéria megtekintéséhez kattints a képre

Egyszerű családi vagy agglegényleves, a nagy múltú és számtalan variációban élő chowder távoli rokona: selymes, kapros-zöldfüves lében hal és zöldség a krumpli, póréhagyma, sárgarépa klasszikus hármasával.

Alapképlete: röviden párolt zöldségeket felöntünk tejszínnel és könnyű alaplével (vagy vízzel), majd mikor a zöldség kis lángon megpuhult, rövid időre hozzáadjuk a nyers halszeleteket. Meghintjük kaporral, esetleg kevés vajat adunk rá. Lehet tálalni.

Az alábbi egy kicsit finomított változat: itt az alaplevet borral sűrítjük, majd a már előzőleg elékészült zöldségekre és nyers halra tálaláskor öntjük rá a forró levet, végül kiegészítjük az ízesítést.

Leves

  • 1,2 liter vékony csirkeleves
  • 200 ml fehérbor
  • 500 ml tejszín
  • 20 g vaj
  • kevés halszósz (ennek híján késhegynyi pürített sós szardella)
  • só, bors

A levest, a bort, a tejszínt, a vajat lábosban felforraljuk és 15-20 perc alatt nagy lángon kétharmadára redukáljuk. Halszósszal ízesítjük, botmixerrel összekeverjük.

A könnyű csirkealaplé szárnyból nyakból, lábból, lebőrözött farhátból szinte minden halféléhez jól használható, mert jó hátteret ad, és nem bírálja felül a lébe kerülő hal karakterét. Adhatunk hozzá nagyon kevés leveszöldséget is (petrezselyemszár, répa, hagyma). Csak lábból is nagyon jó – sűrűséget, zselatinosságot hoz a lébe.

Zöldség

  • 20 g vaj
  • 100 ml leves mint fent (vagy víz)
  • 1 póréhagyma (vagy újhagyma)
  • 4 kis répa, srégen szeletelve
  • 400 g krumpli, 10 mm-es kockára vagy olívaformára vágva

A hagymát, krumplit, répát serpenyőben vajon pároljuk egy percig, sózzuk. Felöntjük a levessel, nagy lángra kapcsolunk. Amikor felforrt, lefedjük, és a fedőt leszorítva – továbbra is nagy lángon tartva – időről időre megrázzuk.

Tálalás

  • 600 g lazac, lebőrözve, kockára vagy szeletre vágva
  • 2-3 csokor kapor, finomra vágva
  • vaj (esetleg barnított)

Mélytányérba tesszük a zöldségeket és a nyers lazacdarabokat. A tűzforró lével felöntjük. Meghintjük kaporral, kevés vajjal (vagy barnított vajjal) ízesítjük, ami sajátos nüanszot ad a leves ízének.

Ugyanezt készíthetjük pácolt lazaccal is. Használhatunk hozzá halgerincből, garnélapáncélból és kagylók levéből készülő alaplevet is – ez utóbbi egy nonpluszultra verzió.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
924követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Meghívás egy gyilkos reggelire

Az újságírók délelőtti pezsgős könyvbemutatóra kaptak meghívót a Szinergia Szakiskola tankonyhájára, ahol egyebek közt a lazac (és a hasonló halak) professzionális filézéséről is tanulhattak...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya