ReceptekHal és tenger gyümölcseiFinn lazacleves (lohikeitto)

Finn lazacleves (lohikeitto)

A galéria megtekintéséhez kattints a képre

Egyszerű családi vagy agglegényleves, a nagy múltú és számtalan variációban élő chowder távoli rokona: selymes, kapros-zöldfüves lében hal és zöldség a krumpli, póréhagyma, sárgarépa klasszikus hármasával.

Alapképlete: röviden párolt zöldségeket felöntünk tejszínnel és könnyű alaplével (vagy vízzel), majd mikor a zöldség kis lángon megpuhult, rövid időre hozzáadjuk a nyers halszeleteket. Meghintjük kaporral, esetleg kevés vajat adunk rá. Lehet tálalni.

Az alábbi egy kicsit finomított változat: itt az alaplevet borral sűrítjük, majd a már előzőleg elékészült zöldségekre és nyers halra tálaláskor öntjük rá a forró levet, végül kiegészítjük az ízesítést.

Leves

  • 1,2 liter vékony csirkeleves
  • 200 ml fehérbor
  • 500 ml tejszín
  • 20 g vaj
  • kevés halszósz (ennek híján késhegynyi pürített sós szardella)
  • só, bors

A levest, a bort, a tejszínt, a vajat lábosban felforraljuk és 15-20 perc alatt nagy lángon kétharmadára redukáljuk. Halszósszal ízesítjük, botmixerrel összekeverjük.

A könnyű csirkealaplé szárnyból nyakból, lábból, lebőrözött farhátból szinte minden halféléhez jól használható, mert jó hátteret ad, és nem bírálja felül a lébe kerülő hal karakterét. Adhatunk hozzá nagyon kevés leveszöldséget is (petrezselyemszár, répa, hagyma). Csak lábból is nagyon jó – sűrűséget, zselatinosságot hoz a lébe.

Zöldség

  • 20 g vaj
  • 100 ml leves mint fent (vagy víz)
  • 1 póréhagyma (vagy újhagyma)
  • 4 kis répa, srégen szeletelve
  • 400 g krumpli, 10 mm-es kockára vagy olívaformára vágva

A hagymát, krumplit, répát serpenyőben vajon pároljuk egy percig, sózzuk. Felöntjük a levessel, nagy lángra kapcsolunk. Amikor felforrt, lefedjük, és a fedőt leszorítva – továbbra is nagy lángon tartva – időről időre megrázzuk.

Tálalás

  • 600 g lazac, lebőrözve, kockára vagy szeletre vágva
  • 2-3 csokor kapor, finomra vágva
  • vaj (esetleg barnított)

Mélytányérba tesszük a zöldségeket és a nyers lazacdarabokat. A tűzforró lével felöntjük. Meghintjük kaporral, kevés vajjal (vagy barnított vajjal) ízesítjük, ami sajátos nüanszot ad a leves ízének.

Ugyanezt készíthetjük pácolt lazaccal is. Használhatunk hozzá halgerincből, garnélapáncélból és kagylók levéből készülő alaplevet is – ez utóbbi egy nonpluszultra verzió.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!