Hozzávalók
- 100 g sós mangalicaszalonna, 2 mm-es kockára vágva
- 125 g fehér hagyma, vékonyra szeletelve
- 350 g zellergumó, meghámozva, negyedelve, 1 cm-es kockára vágva
- 400 ml tej
- 600 ml zöldség- vagy csirkealaplé
- 250 g körte negyedelve, hámozva, magház nélkül
A zellerkrémleves általában burgonyával készül, ezek jól kiegészítik egymást. Jelen esetben burgonya helyett körtét használunk, aminek üdítő a hatása és komplexebb édességet ad.
Nyeles lábost közepes lángra teszünk, felmelegítjük. Beletesszük a kockára vágott szalonnát, 2 percig hagyjuk kiolvadni a zsírját, közben kevergetjük. Hozzáadjuk a hagymát és a zellert. Megsózzuk, kicsire állítjuk a lángot, legalább 5 percig hagyjuk izzadni.
Amikor a hagyma már megpuhult, hozzáadjuk a körtét, a lábost lefedjük, 20 percre 140 °C-os sütőbe tesszük.
Kivesszük a sütőből, a fedőt levesszük. Felöntjük tejjel és alaplével, felforraljuk. 30 percig lassan forraljuk, majd lehúzzuk a tűzről, 10 percig állni hagyjuk. Botmixerrel teljesen simára keverjük, végül még finom szűrőn átszűrjük, sózzuk-borsozzuk. Tálaláskor felmelegítjük, habosítjuk.
Rákot, sóban sült céklakockát adunk hozzá, vagy tálalhatjuk csicseriborsóval és harisszaporral is, esetleg pár csepp tökmagolajjal. Adhatunk bele például vékonyra vagy kis kockára vágott nyers libamájat, ami a forró levesben készül el.
