Receptek Előétel és saláta Töltött kosárka – előétel

Töltött kosárka – előétel

Mini-tarte – Tóth Szilárd előétele a SALT étteremből

Tészta

  • 125 g hideg vaj
  • 250 g liszt (BL 55)
  • 1 tojássárgája
  • 5 g só
  • kb. 5 cl víz

A fenti hozzávalókból készült nyers tésztát kicsi kosárformákba lapogatjuk, vakon sütjük (az elősütéshez a tésztára sütőpapírt és lencsét teszünk nyomatéknak). A tészta (tarte salée) részletesen: A főzés tudománya, 634. oldal, 308. oldal; kis sütőformák bélelése: 38.-39. oldal)

Töltelék

  • tejszín
  • káposzta, nyersen vékony zsülienre vágva
  • snidling, finomra vágva
  • aszalt berkenye
  • füstölt szilvaecet
  • füstölt szárított marhaszív

A tejszínt izzóan forró serpenyőbe öntjük, hagyjuk kissé leégni. Hőálló spatulával 10-15 másodpercenként megkeverjük, hogy ne keseredjen meg.

Amikor érezzük, hogy már jelentősen besűrűsödött, hideg tálba öntjük. Itt lapos-kerek (ú.n. francia) habverővel keverjük, míg ki nem hűl, homogénné nem válik. Mire kihűl, olyan lesz, mint a sűrű majonéz.

A marhaszívet 12 %-os sóoldatba tesszük éjszakára. Utána füstöljük, majd szárítjuk. Tálaláskor ezt reszeljük rá a megtöltött kosárkára.

Tálalás

A töltelék hozzávalóit (égetett tejszín, aszalt berkenye, füstölt szilvaecet, snidling, nyers káposzta) a kosárba töltjük, nem túl finomra reszelt szárított szívvel borítjuk be.

 

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,414lájkolóTetszik
689követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya