Receptek Négylábú Malaccsászár, kapris krumplifőzelék

Malaccsászár, kapris krumplifőzelék

Hús

A bőrős malaccsászárt enyhén besózzuk, vákuumzacskóba csomagoljuk, 18 órára 59°C-os vízfürdőbe tesszük. Ennek leteltekor 15 perc friss levegő, 15 perc folyó csapvíz, 15 perc jeges víz alatt hűtjük.

A csomagolásból kivéve bőrös oldalán sütjük – lassan, kis lángon. Közben kíméletesen a serpenyő aljához lapítjuk, de nem préseljük ki a húsnedveket. Épp csak annyi legyen a nyomás, hogy a bőr egyenletesen érintkezzen a forró fémfelülettel. Rövid időre megfordítjuk.

Krumplifőzelék

  • malaccsászár
  • hagyma
  • fokhagyma
  • kevés gyömbér
  • burgonya
  • fehérbor
  • kapribogyó
  • tejföl

Hagymát, fokhagymát, kevés gyömbért felöntünk fehérborral, teljesen besűrítjük.

Hozzáadjuk a vékonyra szelt krumplit, némi finomra vágott kapribogyót és a krumplival azonos tömegű vizet. Röviden pároljuk, nem főzzük puhára, maradjon tartása.

Áttöltjük turmixgépbe. Miközben turmixoljuk, tejfölt adunk hozzá – ügyelve rá, hogy ne legyen túl sűrű a pép. Röviden turmixoljuk – addig, hogy ne váljon elasztikussá. Ha kell, még egyszer átszűrjük. Hígabb fajta kulit kapunk.

Betétnek kis szemű (4 cm) krumplit hámozva teszünk fel enyhén sós vízben. Felforraljuk, lefedjük, lehúzzuk a tűzről, állni hagyjuk. Még langyos-melegen felezzük, a nagyobbakat negyedeljük.

Tálalás előtt a krumplibetétet szőlőmagolajon pirítjuk lassan, majd vajat adunk alá, ezen forgatjuk tovább, míg pírt és pörzsanyagot nem kap. Tökéletes állag lesz az eredmény, a krumpli a legjobb formájában jelenik meg.

A laza mártással tálaljuk, élénk ízű és színű kaporolajjal. Frissítésként kapribogyót és levét adjuk hozzá melegítéskor.

Dudás Péter receptje, 2020, Laposa terasz

Kapcsolódó

Főzelékek a Bűvös Szakácson
New Wave Plattensee

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,348lájkolóTetszik
665követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya