Thaiföld legnépszerűbb salátája – a som tam – zöld papajából készül, vagyis éretlen gyümölcsből, aminek nagyon távolról az uborkára hasonlít az íze, és különösen ress az állaga. Ázsiai piacokon nálunk is kapható.
Ha a zöld papaja nehezen beszerezhető, készülhet ugyanez az étel savanyú zöld almából, de talán még jobb birsalmából. Ez teljesen egyenrangú lehet az eredetivel. De csinálhatjuk akár zsenge karalábéból is, mivel a főszereplő feszes állaga mellett a legfontosabb tényező a pikáns öntet.
Hozzávalók egy papajás vagy birses/almás változathoz
- birs (vagy zöld alma vagy zöld papaja), hámozva, vékony csíkra gyalulva
- sárgarépa, megtisztítva, vékony csíkra gyalulva
- újhagyma, vékony karikára vágva
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 4-5 csilipaprika
- fél ek pálmacukor
- 1 ek halszósz
- 2 lime leve
- mogyoró, egyenletesen pirítva, durvára vágva
- koriander, mentalevél
- esetlegesen: rákpaszta vagy szárított apró rák
- esetlegesen: gránátalmaszirup
- esetlegesen: érett paradicsom, kis kockára vágva
A fokhagymát és a csilit mozsárban megtörjük. (Ha a csilit kimagozzuk, kierezzük, kevésbé lesz csípős, ez ízlés kérdése.) Hozzáadjuk a pálmacukrot és a halszószt, folyamatosan továbbra is törjük.
Ezután adjuk hozzá a lime-levet (esetleg a kezeletlen citromhéjat is), majd kevés pirított mogyorót és (esetlegesen) csapott evőkanálnyi szárított rákot és kevés kockára vágott paradicsomot. Végül hozzáadjuk a vékony csíkra gyalult gyümölcsöt (papaya, birs vagy alma).
Ezzel is még vagy fél percig keverjük a mozsárban mozsártörő és egy kanál segítségével. Édesíthetjük kevés gránátalmasziruppal is, a lényeg az, hogy a savas és az édes ízek kerüljenek egyensúlyba egymással és a csípősséggel.
Tányérra tesszük, meghintjük még némi durvára vágott pirított mogyoróval és zöldfűszerekkel. Azonnal tálaljuk (adjunk mellé még bőségesen zöldfűszert).
Variáció
Thaiföldön népszerű a papaya saláta édes vízi csigával vagy rákkal tálalva. Kerülhet mellé édes káposzta, zöldbab vagy más zöldség. A zöldbabot és a káposztát szokták a mozsárban a fokhagymával együtt megtörni. És készíthetjük zsenge karalábéból is.
A mogyoró lehet török vagy amerikai. A gömbölyű török mogyoróból olyat válasszunk, ami nem szivacsos és íztelen. Európai viszonylatban az egyik garantáltan legjobb a piemonti I.G.P minősítésű.