Receptek Előétel és saláta Papajasaláta birsalmából

Papajasaláta birsalmából

Thaiföld legnépszerűbb salátája – a som tam – zöld papajából készül, vagyis éretlen gyümölcsből, aminek nagyon távolról az uborkára hasonlít az íze, és különösen ress az állaga. Ázsiai piacokon nálunk is kapható.

Ha a zöld papaja nehezen beszerezhető, készülhet ugyanez az étel savanyú zöld almából, de talán még jobb birsalmából. Ez teljesen egyenrangú lehet az eredetivel. De csinálhatjuk akár zsenge karalábéból is, mivel a főszereplő feszes állaga mellett a legfontosabb tényező a pikáns öntet.

Hozzávalók egy papajás vagy birses/almás változathoz

  • birs (vagy zöld alma vagy zöld papaja), hámozva, vékony csíkra gyalulva
  • sárgarépa, megtisztítva, vékony csíkra gyalulva
  • újhagyma, vékony karikára vágva
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 4-5 csilipaprika
  • fél ek pálmacukor
  • 1 ek halszósz
  • 2 lime leve
  • mogyoró, egyenletesen pirítva, durvára vágva
  • koriander, mentalevél
  • esetlegesen: rákpaszta vagy szárított apró rák
  • esetlegesen: gránátalmaszirup
  • esetlegesen: érett paradicsom, kis kockára vágva

A fokhagymát és a csilit mozsárban megtörjük. (Ha a csilit kimagozzuk, kierezzük, kevésbé lesz csípős, ez ízlés kérdése.) Hozzáadjuk a pálmacukrot és a halszószt, folyamatosan továbbra is törjük.

Ezután adjuk hozzá a lime-levet (esetleg a kezeletlen citromhéjat is), majd kevés pirított mogyorót és (esetlegesen) csapott evőkanálnyi szárított rákot és kevés kockára vágott paradicsomot. Végül hozzáadjuk a vékony csíkra gyalult gyümölcsöt (papaya, birs vagy alma).

Ezzel is még vagy fél percig keverjük a mozsárban mozsártörő és egy kanál segítségével. Édesíthetjük kevés gránátalmasziruppal is, a lényeg az, hogy a savas és az édes ízek kerüljenek egyensúlyba egymással és a csípősséggel.

Tányérra tesszük, meghintjük még némi durvára vágott pirított mogyoróval és zöldfűszerekkel. Azonnal tálaljuk (adjunk mellé még bőségesen zöldfűszert).

Variáció

Thaiföldön népszerű a papaya saláta édes vízi csigával vagy rákkal tálalva. Kerülhet mellé édes káposzta, zöldbab vagy más zöldség. A zöldbabot és a káposztát szokták a mozsárban a fokhagymával együtt megtörni. És készíthetjük zsenge karalábéból is.

A mogyoró lehet török vagy amerikai. A gömbölyű török mogyoróból olyat válasszunk, ami nem szivacsos és íztelen. Európai viszonylatban az egyik garantáltan legjobb a piemonti I.G.P minősítésű.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,369lájkolóTetszik
675követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rizses hús a bakancslistáról

„Olyan vagyok, mint a szarka, mindenre lecsapok, ami fénylik” – tájékoztatta a sajtót Gordon Ramsay, amikor 2013-ban megérkezett Szingapúrba, hogy food bloggerek kihívására gyorsan...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray – a hatodik forduló mákos gubái

A hatodik fordulóval befejeződött a IV. Czifray-versenykurzus. Ez a kétévente meghirdetett kurzus kínálja Magyarországon a legtöbb fejlődési lehetőséget ambiciózus résztvevőknek. Két év alatt tizennégy összetett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya